生活妙招多多2019-03-14 22:17:231、新鮮春筍去殼，切片備用
2、鍋內燒水，水開下入筍片，焯水去澀味
3、撈出筍放入冷水中
4、鍋內燒油，加入姜，蒜，幹辣椒爆香
5、下入筍片，加入適量的老抽和生抽，繼續翻炒，然後加入適量的白糖和鹽調味
6、鍋內加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘
7、出鍋裝盤，撒上蔥花裝飾
木子羅食記2019-03-13 18:03:33都說嚐鮮無不道春筍。春天的時候，不盡情地吃幾次筍，便感覺要被辜負春光了。
《舌尖上的中國》裡的“早春打雷即出筍”的雷竹筍，說是要和時間賽跑，最好是現摘現吃，否則遲一分就變老。這筍，是讓人恨不得一出土便現地煮吃。
與時間賽跑的春筍，又鮮又嫩，當然最適宜拿來做油燜筍。這可是江南地區的特色名菜。油燜筍的主角只有筍一個，要燒得好吃，秘訣就只有兩個字：筍好。
對於沒鮮筍的地方，在網上買到的雖說都不是大號的竹筍，纖維感不會太強，但為了做油燜筍，筍肉要嫩，皮剝淨，老根得多切去一些，最好只拿筍尖部分。。
雖說筍終究會帶點苦澀，一般都要作焯水幾分鐘的處理，但這樣鮮嫩的，只要筍夠好，不焯水反而會更鮮美。用上一小塊肥豬肉熬的油煮，筍的鮮美比得過肉了。
這熬的油，要放比平時炒菜多一倍，在油熱後倒入切好的筍塊，大火翻炒一分鐘。
再轉中火，倒入些許生抽上色，加白糖增加點鮮味，翻炒均勻後轉小火加蓋燜幾分鐘，為防止糊鍋中間可以開蓋翻炒一次，最後加鹽調味即可。
這做的過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜的配料，否則，就破壞竹筍原味了。
油燜筍其味鹹鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。
魔箱趨勢3332019-03-23 01:02:15俺來說說杭州人的傳統燒法，第一選材，一般我選擇黃泥白婆筍，第二，剝淨外殼洗淨用刀拍（類似拍黃瓜），拍成小段。第三，烹飪，俺一般用菜籽油，油量跟平時炒蔬菜差不多噢，油必須要熱然後放筍翻炒，轉中小火悶個一分鐘後開啟鍋蓋倒入加飯酒，白糖，湖羊醬油，不用放水哦，繼續悶個二分鐘。然後揭蓋裝盤灑上蔥花，一盤清香讓人流口水的油燜筍烹製完成，你學廢了嗎？
豔豔食客2019-03-14 12:43:21油燜春筍
油燜春筍不是不我們這邊的做法，但是我吃過別人燒的很好吃，我們這邊是春筍炒臘肉，跟酸菜炒春筍，油燜春筍燒起來也簡單，先把春筍去皮，在把春筍切斜刀，鍋裡放油油熱放入春筍，炒到快熟的時候放入醬油，在放水蓋上鍋蓋悶熟放鹽出鍋，美味的油燜春筍就好了。
雪莉日記2019-03-14 09:03:46謝謝邀請
表示沒吃過，我是地道的北方人，春筍這東西再我們北方少見的很，吃的人也很少，所以具體啥味道，那就更不知道了，希望有機會嘗一嘗吧
李大櫥2019-03-14 08:09:33春筍在我們南方還是很受歡迎的、尤其是剛剛從竹園裡挖出來的特別新鮮可口。我們先把外殼去掉、然後洗乾淨、接著把最下面的老頭切掉、那麼接下來就開始切筍了、可以根據自己的喜好來切、切好後在鍋里加入少許油、待油到一定溫度加入筍翻炒、至表面金黃加入少許生抽老抽、料酒、適量水、少許冰糖、加鍋蓋大火燒開、收汁後撒上蔥花即可
老趙1450468512019-03-21 18:43:30油燜筍不要搞得太複雜！杭州人最簡卓的燒法，要挑白婆雞筍，烏婆雞的不好吃又澀味不用汆水，用老菜油不用多一斤筍，一兩油足也筍不吃油的，半匙糖足也，不能燒得太過，剛好熟。就可以了。
Tracy0212019-03-20 22:26:33油燜油燜，油一定要寬。我喜歡開大油鍋炸地邊焦黃再燜
粵F大洋2019-03-13 22:33:18沒吃過，第一次聽說油燜春筍。
青木hh2019-03-14 18:22:22表示沒吃過，不知道好不好吃
若魚姑涼2019-03-14 11:59:11謝謝邀請，沒有吃過油燜春筍，我們這邊吃泡過水的冬筍。
紫金藤花2019-03-14 12:19:11沒吃過，所以不會燒
紙老虎9912019-03-14 23:15:09春天的菜吳儂軟語
