夏天，新鮮的黃瓜除了涼拌、炒菜、做湯、吃餡以外，不妨把黃瓜醬醃起來，留著秋冬時當吃粥的小菜。我的家庭醬黃瓜製作起來比較簡單，步驟也容易操作，做出來的醬黃瓜不僅醬香味濃郁，而且吃起來鮮香脆爽。需要準備的原料有黃瓜、姜、蒜、八角、花椒、香葉、生抽、白糖、鹽、高度白酒。注意這裡的醬香味不是來自黃醬的味道，而是醬油與香料的混合味道。
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下面我來介紹一下醬黃瓜具體的方法：
步驟1：切黃瓜。首先，準備幾根新鮮的黃瓜，洗淨並且控幹水分後，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。［黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片醃製的時間短、易入味。］
步驟2：第一次殺出水分 。在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻，放置一旁，等候2個小時，讓黃瓜裡的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3： 第二次殺出水分。2個小時後，把殺出來的黃瓜水篦掉，然後再將黃瓜段或者黃瓜片用一塊乾淨的、無水無油的紗布緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，再放置一旁，等待4個小時左右，進行第二次殺水，透過重物的進一步擠壓把黃瓜裡的水分儘可能多的給殺出來。［在這步你也可以將黃瓜段或者黃瓜片平鋪在笸籮裡，放在陽臺處一個小時，讓陽光幫忙把黃瓜裡的水分殺出來。］
步驟4：準備料汁。火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料（3顆）、花椒（30粒）、香葉（2片），大火煮開二分鐘後關火，等料汁晾涼。［料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬黃瓜，這裡就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。］
步驟5：切姜蒜。把半塊姜和一頭蒜分別切成薑片、蒜片備用；［如果喜歡吃辣的朋友在這裡可以再準備3個小米辣切成小圈備用。］
步驟6：裝瓶。把黃瓜段或者黃瓜片與薑片、蒜片間或地放入乾淨的瓶裡，倒入已涼的料汁，最後再淋二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏；［為了使黃瓜錢在醃的過程中味道均勻，一般二、三層黃瓜錢鋪一層薑片、蒜片。淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。］
一般來說，醃菜在醃製的過程都會產生亞硝酸鹽，在 10天之內醃製物的亞硝酸鹽含量最高，因此，不要著急吃，等料汁慢慢浸入、滋潤到黃瓜裡面、從而讓黃瓜慢慢地吸收並且充滿醃料的味道後，也就是差不多二週之後，我們就能吃到醬黃瓜包含的鮮嫩、爽口的味道了。
怎麼樣，鮮香脆爽的醬黃瓜製作簡單吧？如果你感興趣，不妨給自己和家人試做一下，自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！
