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2011-12-04 回答海蜇全身分傘體和口腕兩部分。加工後傘體部分稱海蜇皮。
l。原料處理 用竹片將蜇頭和蜇皮剖開，分別放置。蜇皮浸洗除去血汙後，用竹刀挖去頭和皮連結的頸根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗淨待用。
2。醃製方法 蜇皮醃製需經過初礬、二礬、三礬三道工序，其中初礬是採用加礬粉的鹽水醃製法。礬用市售明礬，起使蜇皮硬化的作用。初礬：處理好的蜇皮，浸入6波美度的鹽水中，鹽水內加入0。5％左右的礬粉。浸泡約10小時後，取出瀝水，然後再浸入同樣濃度的鹽礬水中攪洗，如此輾轉3次，至蜇皮較老而薄時，取出瀝乾進行二礬加工。二礬：在鹽中拌人3％的礬粉，混礬鹽的用量為初礬蜇皮重的15％。蜇皮敷鹽量視蜇皮老嫩程度靈活掌握，敷完五六張時，即可重疊平放於醃桶中。當蜇皮填滿半桶，即有滷水滲出，這時可用抽滷器抽滷，抽滷後蜇皮低陷，可再填新的蜇皮，直至疊滿，再壓石加蓋。以後每天早晚各抽滷1次，7天后桶內已無滷水，再進行三礬加工。三礬：鹽礬比例同上。混礬鹽用量一般為二礬蜇皮重的10％。操作方法與二礬大致相同，但二礬僅敷鹽於肉質厚的蜇皮心處，三礬則均勻敷於全體。醃桶不必加壓石。5天后即可包裝運銷。從醃桶取出蜇皮疊在筐中滴乾水滷，再按標準分級包裝。包裝時蜇皮要疊平，並均勻撒上5％的隔體鹽，加蓋密封待運。
藍天のヤ白雲
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2011-12-04 回答植脂味麻醬味汁的做法詳細介紹 麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的製作材料：
主料：
芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，鹹鮮適口。 教您麻醬味汁怎麼做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，（一邊下一邊向一個方向攪動使之均勻溶於一體）最後調入味精5克、香油5克即成。
蒜香味粵式蒜茸油汁的做法詳細介紹 粵式蒜茸油汁的味道：蒜香味 粵式蒜茸油汁的製作材料：
主料：
鮮蒜茸100克，炸蒜茸50克，白糖25克，美極牌醬油20克，蠔油20克，魚露5克，味精10克，胡椒粉2克，高湯20克，熟雞油30克，香油10克。 粵式蒜茸油汁的特色：蒜香濃郁，鮮鹹味厚。 教您粵式蒜茸油汁怎麼做，如何做粵式蒜茸油汁將鮮蒜茸100克入碗，加入炸蒜茸50克、白糖25克、美極牌醬油20克、蠔油20克、魚露5克、味精10克、胡椒粉2克、高湯20克、熟雞油30克、香油10克調勻即成。 粵式蒜茸油汁的製作提示：此油汁用於蒸類菜餚。如用於冷菜，則不加炸蒜茸，其口味特點為：蒜香清爽，鮮鹹微辣。
