粵A新銳2020-04-05 01:19:21什麼肉豆子，我可是徐州長大的（中學13中）住淮海西路！你說什麼菜，沒有聽說過！
愛分享lKGO2020-04-26 00:12:03感謝樓主邀請
作為一個徐州人，雖然不怎麼喜歡吃肉豆子，但是奶奶一輩的每年都還會做。不是本地人，可能都不知道什麼是肉豆子，那就先來簡單介紹一下他吧 ：
肉豆子，亦稱鹽豆子、豆瓣醬，是徐州家制風味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，採用當年收穫的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮製成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至幹、密封儲存等工序製成，整個過程約需10天的時間。由於製作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道鹹鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。
至於鹽豆子怎麼做才好吃，這就要因人而異了，因為我奶奶經常做，所以特意向她請教了鹽豆子的製作過程：
食材：
肉皮：200g 香料：適量 老抽：適量
黃豆：100g 花生：100g 豆腐乾：200g
藕：200g 精鹽：適量 胡蘿蔔：200g
香菇：10個
製作步驟
1。花生黃豆洗淨，泡12小時。2。豬皮焯水。3。切碎丁。4。藕去皮洗淨。5。切碎丁。6。香菇切丁。7。花生、黃豆、肉片、藕、香菇放入鍋里加水煮開。8。胡蘿蔔切丁。9。放入鍋裡。10。豆腐乾切丁。11。放入鍋裡。12。煮開後放鹽。13。攪勻後關火晾涼。14。晾涼後蓋上蓋子，放置12小時。房間溫度高就要放進冰箱。15。凝固的肉豆子。16。取出切塊裝盤。
肉豆子的吃法：
臭豆子在我們這邊一般都是炒著吃或者是涼拌吃，炒著吃是和雞蛋搭配，臭豆子炒雞蛋這道菜非常好吃而且又富含多種營養，本身臭豆子就是發酵豆製品，營養豐富富含多種氨基酸，加上雞蛋的搭配，使得這道菜品成為一道養生好菜。
阿強1480445742020-06-21 21:51:08鹽豆子，別說肉豆子。
四爺在此2020-04-26 14:12:36你說的是邳州蘿蔔豆吧？市內也有，單純的臭鹽豆子……肉豆子是哪個地方的叫法？一種是和蘿蔔一起醃製的，另一種是單獨醃製的，和日本的納豆醃製方法大同小異，吃法也是多種多樣，有直接吃的，也有伴著吃的，還有炒雞蛋吃的。不過，應該就是叫鹽豆子
方寸觀世界2020-07-07 10:13:06肉豆子沒聽過，你說的可能是椒子醬
小文同學看天下2020-03-30 09:23:34主料
肉皮
200g
花生
100g
黃豆
100g
胡蘿蔔
200g
藕
200g
豆腐乾
200g
輔料
香料
適量
鹽
適量
老抽
適量
香菇
10個
步驟
1。花生黃豆洗淨，泡12小時。
2。豬皮焯水。
3。切碎丁。
4。藕去皮洗淨。
5。切碎丁。
6。香菇切丁。
7。花生、黃豆、肉片、藕、香菇放入鍋里加水煮開。
8。胡蘿蔔切丁。
9。放入鍋裡。
10。豆腐乾切丁。
11。放入鍋裡。
12。煮開後放鹽。
13。攪勻後關火晾涼。
14。晾涼後蓋上蓋子，放置12小時。房間溫度高就要放進冰箱。
15。凝固的肉豆子。
16。取出切塊裝盤。
