優雅的愛玩的毛毛蟲2021-02-02 01:00:45清蒸
豆媽糕點2019-03-12 15:53:16魚頭怎麼做好吃？
說起魚頭，在過年的時候，我們吃得更多些；因為在過年時魚身都拿來做了臘魚，便留下了魚頭。豆媽是湖北人，一般做得比較多的是燉魚頭鍋，之後學會了剁椒魚頭的做法，我便又喜歡上了剁椒魚頭。
這裡就分享一下這兩種做法。
蒸剁椒魚頭
【做法】：
1、魚頭洗淨，剁開，再從上面往下剁一下，可以使形狀更漂亮；
2、將魚頭放入盆中，加入薑絲、大蔥、加兩大勺料酒一起醃製15分鐘左右；
3、將醃過的魚頭放上蒸籠，大火隔水蒸3分鐘左右；
然後將蒸出來的水倒掉，盤子也換掉；
4、準備好大蒜沫、大蔥沫、泡椒切碎，再準備好剁椒；
5、鍋裡放油，倒入一大半的大蒜、大蔥，再加上泡椒、剁椒一起炒均勻；
再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蠔油一起炒好備用；
6、將前面蒸過一次的魚頭，換上新的盤子裝上，淋入上步炒好的調料，一起上蒸籠，大火蒸5分鐘左右，這樣已經可以吃了。
喜歡的話，可以在蒸好後，再上面撒上一些大蒜碎、大蔥碎；另取一鍋燒少許熱油，淋在上面，更香哦。
【小貼士】：
1、魚頭需要先醃一下，然後蒸一次，倒掉水份，換掉盤子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；
2、有泡椒的話就放，沒有的話可以不用，只用剁椒也行；不過加一些泡椒更好吃哦，炒的時候加一些泡椒水挺出味的。
燉魚頭鍋
【做法】：
1、魚頭洗淨，切成小塊，撒少許鹽醃製10分鐘；
2、熱鍋燒油，放入魚塊，開中大火煎至兩面金黃；
3、鍋里加入一大勺生抽；
撒入生薑沫、大蔥段（生薑沫要多一點兒，能吃辣的放兩三個幹辣椒）；
加入足夠的水，大火煮開，小火慢頓至湯汁入味；
4、魚頭湯就煮好了，加入自己喜歡的配菜，煮好就可以開吃啦！
拍的照片沒有很好看，但是味道很棒的哦，小時候我們家過年豬肉吃得少，便經常這樣燉魚頭鍋來吃，裡面放上自己炸的丸子、三鮮，再燙點兒青菜，完美！
你們家一般怎麼吃魚頭的呢？別忘了在下方留言分享給大家呀！
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力哥美食花草日常2019-08-24 15:33:39親愛的朋友們，大家好，我是吃貨力哥，我是一名鄉村廚師。我平時最大的愛好就是烹飪和養花。歡迎大家關注“力哥美食花草日常”，大家可以看到烹飪影片、蔬果雕刻影片、養花影片，還可以看到關於美食烹飪的文章和回答。記得加關注哦，謝謝。
魚頭的吃法有很多，比如魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等等。今天我給大家介紹剁椒魚頭。
剁椒魚頭由鰱魚頭、剁辣椒蒸制而成。爽滑鮮嫩的鰱魚頭，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鮮美。下面我給大家介紹這道菜的具體烹飪方法。
第1步，魚頭去鰓，洗淨，從下頜部剖開，用鹽和料酒醃製20分鐘，攤平，裝盤。
第2步，剁辣椒切碎；在魚頭上撒上剁椒、薑末、蒜末、蔥末、豆鼓和料酒，把魚頭放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要儘量的切碎，使其味道更加充分的被魚頭吸收；剁辣椒有鹹味，調味時應該根據個人口味，不放鹽或者少放鹽。）
第3步，起油鍋，等油燒至7成熱，把油淋在蒸熟的魚頭上即可。
剁椒魚頭味道很鮮美，是一道很不錯的下飯菜。大家可以嘗試一下。
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墨騫家的廚房2019-05-04 19:48:41魚頭可以做砂鍋魚頭，鹹鮮微辣，醬香味突出，特別是用魚湯來拌飯那叫一個絕，下面我們來看一下具體的做法。
配料：
3斤左右的魚頭一個，蒜籽30g，老薑粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，幹辣椒節5g，青花椒3g，五花肉50g，紅椒片20g，整青椒3個，蔥花3g，辣黃豆醬10g，耗油5g，生抽5g，老抽適量，野山椒5g，糖3g，焯水的千張100g，豆瓣醬15g，高湯200g（沒有高湯的用清水代替）
魚頭的醃製：
我們將魚頭背部較厚的部位，打上花刀，方便入味，在魚頭的正反面均勻地搓一點鹽，加入適量料酒，薑片，蔥節，醃製15分鐘左右，我們對魚頭做一個基本的碼味，方便下一步的處理。
魚頭的煎制：
鍋內下入適量植物油劃鍋，劃鍋的好壞直接關係到砂鍋魚頭出菜的質量，所以這一步尤其值得注意，將鍋燒熱，加入適量植物油，
撒一點鹽在鍋內
，防止煎制魚頭時粘鍋，下入醃製好的魚頭，
先將有皮的一面朝下，
魚頭剛下鍋時先不要晃動鍋，這時候如果動鍋，魚皮還沒有煎制定型，很容易魚皮破碎或者魚肉分離，影響出品質量，我們等它煎制大約30秒左右，開始晃動鍋，使其均勻受熱，待煎至表皮金黃時，我們換另外一面用同樣的方法操作，然後將魚頭倒出控油。
原湯的調製：
鍋內下入適量植物油，我們加入五花肉小火進行煸炒，將五花肉內的油脂儘量都煸炒出來，下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣黃豆醬，姜蒜，泡姜，幹辣椒節，青花椒，泡椒繼續煸炒出香，下入豬油，燒魚的時候加一點豬油能讓魚肉吃起來更醇厚，倒入高湯，加一勺清水，開始調味，加入耗油，生抽，雞精，野山椒，老抽，進行調味，蓋上鍋蓋，大火燒開。
魚頭的燒製：將煎制好的魚頭下入煮好的原湯中，轉小火悶煮，下入整青椒，這裡我們只取青椒的蔬香味，加入5g陳醋，這裡加醋是讓魚更入味，醋能加速魚的鮮味析出，煮大概7分鐘，加入白糖提鮮，中和辣味，加入適量的鹽，白胡椒粉，轉大火開始收汁，然後不停地晃動鍋底，避免粘鍋，加入紅椒片，大約2分鐘後，沿鍋邊加入醋，這一次加醋我們叫做鍋邊醋，只取其香，不留其酸，加入適量明油即可出鍋，挑出青椒。在砂鍋中墊入焯好水的千張，盛入魚頭，撒上蔥花即可。
這樣一道美味的砂鍋魚頭就做好了，您學會了嗎，就著魚湯拌飯，那叫一個美味，家常的菜，媽媽的味，希望您滿意我的回答。
安徽阿龍2019-12-04 09:42:03魚頭最佳做法是和豆腐在一起燉湯，一定要用開水燉這樣燉出來的湯又鮮又有營養。
小舍客家美食記2019-12-04 10:18:21一、剁椒蒸魚頭
材料：魚頭1個，紅剁椒20克，綠剁椒20克，姜1塊，蒜粒3顆，小蔥2顆，鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克
做法
1、用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2、將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
3、蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
4、 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
5、 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6、 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
7、 取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可
二、家常魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法
1。嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2。鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3。倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4。放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可。
三、海帶魚頭湯
主料；草魚頭 1個，海帶 100克
輔料；鹽 2克，雞精 2克。白胡椒粉 2克，蔥姜
做法；
1 魚頭洗淨，從中間躲開。
2 蔥切段，薑切片。
3 海帶洗淨，切成絲。
4 鍋中加入少量的油，下入魚頭煎至魚頭變色。
5 烹入料酒，加入適量的清水和蔥姜。
6 大火燒開，燒至湯色發白。
7 加入海帶絲，轉小火煲至30分鐘。
8 加入鹽 雞精 胡椒粉調味即可。
四、紅燒魚頭
材料：魚頭500g，蒜、蔥、姜、辣椒、糖
生抽、老抽、料酒
做法
1、將魚頭抹鹽晾乾。
2、鍋中放油、姜、蒜、辣椒爆炒出香味。
3、放入魚頭兩邊煎至金黃色加入溫開水。
4、加入料酒、生抽、糖和老抽，用小火燉大約20分鐘撒上蔥花即可。
苗子廚房記2019-12-04 14:15:17跟你分享一下我的做法，【魚頭燜豆腐泡】
首先鍋里加熱後放油放蒜粒和薑片炒香，放入魚頭煎至表面金黃色，再放入豆腐泡，加水煮15分鐘後加入適量的胡椒粉，鹽，生抽調味，最後撒點蔥段再煮1分鐘就可以了！
劉哥美食2019-12-05 09:51:51魚頭怎麼做？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：
做魚頭我向你推薦“魚頭燒豆腐”。
人們對於吃魚頭，是持有兩種不同態度的，魚頭對於喜歡吃的朋友，對它肯定是讚不絕口，但是對於不喜歡魚頭的朋友，對它則是敬而遠之。
選用什麼魚來做魚頭？
記得曾經有一篇文章叫做“媽媽喜歡吃魚頭”講述的是：從小以為媽媽喜歡吃魚頭，長大後才知道魚頭並不好吃，並不是媽媽喜歡吃，那是由於媽媽要把好吃的魚肉要留給孩子，而把難吃的魚頭留給自己的故事，非常感人。
我們此時所說的“魚頭”可不是文章中講的媽媽吃的那種“魚頭”，而是一種專門來製作美味的一種魚頭，
一般選用“胖頭魚”也稱“花蓮”魚的魚頭來製作
，“胖頭魚”魚頭含脂肪，膠質較多，非常適合用魚頭來製作的菜餚。
魚頭都有哪些做法？
魚頭的做法很多，有我們非常熟悉的最著名的是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系的剁椒魚頭；有漢族的傳統做法的紅燒魚頭；及各具特色的清燉魚頭、魚頭燉豆腐……等等。
今天我跟大家分享一個“魚頭燒豆腐”的做法，“魚頭燒豆腐”是一道家常菜，符合大眾口味，原料價格低廉，製作方法簡單，喜歡和不喜歡吃魚頭的朋友都可以嘗試。
【魚頭燒豆腐】————豆腐軟嫩，魚肉鮮香、製作簡單！
【材料】
魚頭一個、大豆腐一塊
【調料】
油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醋、糖、老抽
————【開始製作】————
第一步：魚頭從下部下刀，將魚頭切開
（記住不要切段）
；用清水充分洗淨，控幹後加料酒醃製一下
（加料酒是為了去除魚的腥味）
；在醃製魚頭的時候，將豆腐切成小片，蔥切段、薑切片備用；
第二步：鍋內倒油燒熱，放入豆腐片，煎制兩面焦黃
（豆腐也可以不煎，但豆腐片煎一下一在後面燉的時候豆腐不易碎，二是煎一下豆腐的口感和味道更好）；
第三步：同樣鍋內倒油加熱，放入醃製好的魚頭煎一下，煎到兩面焦黃，出鍋
（一般做魚時，除清蒸以外，最好都要過一遍油；別問為什麼，過油後無論燉、燒、燜魚的味道都比不過油要鮮美；入鍋前還要用廚房用紙將魚頭上的水分吸乾）；
第四步：鍋內留少量油，放入蔥段炒香，加入清水、下入煎好的魚頭，四周擺上豆腐，加入姜、蒜、鹽、醋、糖、老抽，燒開後轉中小火燜煮20-30分鐘，出鍋裝盤，在上面撒一些蔥碎或紅辣椒碎。
一道豆腐軟嫩，魚肉鮮香、製作簡單的“魚頭燒豆腐”完成了！
感謝閱讀！希望對你有所幫助。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！
一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。
73神牛2019-12-10 10:37:31魚頭的做法其實不多，一般主要是以燉、蒸、做湯為主，因為魚頭易碎、易散，所以其它方法烹製魚頭，容易造成做出來的魚頭不成型，影響美觀。
現在市面上可以選擇的魚頭品種很多，但是烹製魚頭的主料魚頭，一般都要符合這兩個標準：
魚頭要新鮮：
因為魚的進食器官都在頭部，所以魚頭一般比較腥，如果不新鮮、有異味的魚頭，再好的大廚也做不出美味來。
魚頭的個頭要大：
魚頭主要是為了吃它的膠質和腦髓，如果魚頭不夠大，那麼沒有多少肉，吃起來就會有“雞肋”的感覺。
只有選擇新鮮、個大的魚頭，製作出來的魚頭才會美味、好吃。
魚頭怎麼做
因為生活在海邊，吃慣了海魚的味道，所以對淡水魚一直不太感冒。雖然吃過很多次用胖頭魚做的【剁椒魚頭】和【魚頭燉豆腐】之類的菜餚，但是總感覺香的同時，少了海魚的鮮味。
逛市場的時候發現，市場裡有賣三文魚魚頭的，這個魚頭比較符合做魚頭菜的標準，夠新鮮、個頭也大，最主要的是做為加工三文魚的副產品，它便宜！買了一個大魚頭，跟大家分享一下【醬燜三文魚魚頭】：
【主料】三文魚魚頭
【配料】蔥薑蒜
【調料】黃豆醬，料酒，白糖，一品鮮醬油，八角一瓣
【做法】
處理食材：
把三文魚魚頭從頂部破開，切成下頜部相連的兩半。去除魚頭的鰓，把魚頭入清水中浸泡、洗淨，泡除去魚頭中的血水。蔥薑蒜改刀成大塊，備用。
煎制魚頭：
熱鍋入油先潤滑一下鍋，把油倒出，再入涼油。油熱後加入魚頭，把皮面朝下用小火微微煎制，使魚頭皮表面變得金黃。
烹製魚頭：
魚頭煎制定型後，把魚頭輕推至鍋邊，鍋中下入蔥薑蒜和八角，小火煸出香味，下黃豆醬炒出醬香味。烹入料酒後添湯，使其與魚頭一平。
燜制魚頭：
大火燒開後，加入白糖綜合一下味道，然後加一品鮮醬油找一下顏色。轉小火燜至鍋中湯汁濃稠，撒香菜、蔥花即可出鍋。
【製作要點】
煎制魚頭時，魚頭要擦乾水分。鍋中先入油潤滑一下，這樣可以使鍋的表面形成一層油膜，然後倒出油再入涼油後煎魚。
這樣可以避免魚頭粘鍋。
煎制魚頭時保持小火慢煎，魚頭下鍋時不要輕易翻動，煎至輕晃鍋底魚頭可以晃動時，即可把魚頭推至鍋邊
下爆鍋料煸炒。
燜制魚頭添湯時，最好湯汁與魚頭一平或者沒過魚頭。然後大火燒開用小火慢燉，
這樣可以把魚頭裡的膠質燉出來，而且“千滾豆腐萬滾魚”，魚頭多燉一會，可以把滋味燉進去。
因為黃豆醬和一品鮮醬油本身都有鹹味，所以燉制魚頭時可以“嘗口”，給我的感覺不需要加鹽。
喜歡吃辣的，可以加入辣椒來同燉。
【美味小貼士】
三文魚魚頭的膠質特別豐富，吃起來有黏牙的感覺，特別的鮮香入味。喜歡新增其它配菜的，可以按照自己的喜好來選擇。
燉魚和燉魚頭，始終給我的感覺不要把魚湯燉幹，這樣留一部分魚湯。可以蘸食一些自己喜歡的生菜，也可以用來泡飯。
因為魚頭的膠質特別多，涼後可以凝凍。
【醬燜三文魚頭的特點】
魚頭鹹鮮入味，醬香濃郁，富含膠質，特別適合下飯的一道菜。
說在最後：
不論製作哪種魚頭，我覺得只要做到這幾點，魚頭的滋味都不會差：
魚頭的前期處理，一定要把魚頭處理、清洗乾淨。一些淡水魚魚頭中有黑膜，這個必須刮洗乾淨。還有魚鰓以及魚的喉骨部位，這些地方要處理好
不論選擇怎樣的烹飪方法，製作魚頭時的火候要掌握好，這樣才能保證魚頭的鮮美
調味品的使用，要以不能掩蓋魚頭本身的鮮味為好，一定要能吃出魚頭的本味
以上就是我對製作魚頭的一些看法，大家有哪些製作魚頭的竅門和好的方法，歡迎留言、評論。
搖滾大廚2019-12-04 10:01:57剁椒魚頭的用料
魚頭 一個（1500克左右，頭下要帶一段寸長的魚肉最好）剁椒 200克小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）小蔥 1把大蒜 8瓣生薑 30克料酒 2勺醋 1小勺鹽 適量醬油 2大勺白糖 少許（提鮮）香油 1大勺色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）蠔油 2小勺，或蒸魚豉油花椒 20粒八角 1粒
剁椒魚頭的做法步驟
步驟 1
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
步驟 2
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
步驟 3
取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
步驟 4
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
步驟 5
將剁椒放入大碗中
步驟 6
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
步驟 7
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
步驟 8
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
步驟 9
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
步驟 10
將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花即可
王者泛泛2019-12-04 16:31:52魚頭怎麼做？
我的回答是：魚頭的種類有很多種，比較常見的有鰱魚頭、草魚頭、鯰魚頭等等。每一種魚頭的吃法都不相同，今天我要給大家分享一道關於鰱魚頭的吃法——“
剁椒魚頭
”。剁椒魚頭屬於湘菜菜系中的一道特色美食菜餚，它主要是以香辣口味為主，剁椒魚頭的肉質細嫩，香辣入味。隨著湘菜在全國的名氣大噪，湘菜中的各大菜餚慢慢的走入尋常百姓人家，在家就可以製作出一道好吃又美味的湘菜。
那麼如何製作這道剁椒魚頭呢？我個人認為，
想要做出一道好吃的剁椒魚頭，應該滿足魚頭肉質細嫩，香辣入味等特點
。我製作的這道剁椒魚頭主要是以新鮮的鰱魚頭為主料，鰱魚頭個頭大，肉質細嫩，具有很高的營養價值，是製作這道剁椒魚頭的最佳選擇食材之一，然後再搭配上配料剁椒，以及料酒、蒸魚豉油等調料烹飪製作而成。
下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家一起製作品嚐！
“剁椒魚頭”之製作流程
—準備食材—
【主料】：鰱魚頭1個
【配料】：生薑2塊、蒜子2個、小蔥5根、剁椒適量、澱粉適量
【調料】：料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油、食用油、食鹽
—開始製作—
1、將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓，用清水清洗乾淨，然後用刀從中間將其一分為二切開，然後放入碗中備用。
2、將生薑去皮切成薑絲，蒜子去殼切成蒜末，小蔥洗淨切成蔥末，剁椒切碎，分別放入碗中備用。
3、向裝有魚頭的碗中倒入適量的料酒和適量的澱粉，用手將其抓勻，使魚頭表面均勻裹滿澱粉即可，放置醃製20分鐘，然後再用清水將魚頭洗淨，放入碗中備用。
4、再向醃製後的魚頭碗中放入適量的食鹽、蠔油和生抽，再次醃製20分鐘左右即可，放置備用。
5、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑末、蒜末和剁椒炒香，然後向鍋中加入少許的食鹽調味即可關火出鍋，盛入碗中備用。
6、將炒香後的薑末、蒜末和剁椒均勻倒入醃製後的魚頭表面，然後再倒入適量的蒸魚豉油，在撒入適量的蔥花即可。
7、鍋中加入適量的清水，大火將其煮開，然後放入蒸籠，再把魚頭放入蒸籠中，蒸15分鐘左右即可出鍋。一道肉質細嫩，香辣入味的剁椒魚頭就做好了。
“剁椒魚頭”之“技術Tips”
——》做剁椒魚頭時，首選鰱魚頭，鰱魚頭個頭大，肉質細嫩，鰱魚頭中含有豐富的蛋白質和營養物質，食用後對人體有很大的益處。
——》鰱魚頭具有一定的腥味，要提前用料酒和澱粉將其醃製一下，這樣就可以去除掉魚頭中的腥味，吃起來口感才好。
——》去腥後的魚頭肉質會發柴，要再用食鹽和調料醃製一下，這樣做出來的剁椒魚頭肉質才會鮮嫩入味，口感也好。
——》鰱魚頭肉質細嫩，在蒸籠中蒸煮時，不易蒸的太久，否則魚頭肉質吃起來不夠鮮嫩，影響食用時的口感。
“剁椒魚頭”之問答要點分析
1。為什麼我做出來的魚頭有腥味呢？
答：
主要是少了一步給魚頭去腥的過程
。我在製作這道剁椒魚頭時，首先將魚頭的魚鰓去除，然後將魚頭用料酒和澱粉醃製了20分鐘，利用料酒的去腥作用以及澱粉的吸附作用，可以將魚頭中的腥味析出，然後再用清水將魚頭洗淨，這樣就可以將魚頭中的腥味去除，做出來的魚頭就沒有腥味。
2。為什麼我做出來的剁椒魚頭不夠鮮嫩入味呢？
答：
主要是少了一步給魚頭醃製的過程
。我在製作這道剁椒魚頭時，將魚頭去腥之後，我又用了食鹽和其他調料將魚頭醃製了一下，醃製後的魚頭可以提前吃入一定的鹽分和調料味道，同時醃製後的魚頭肉質也會變得軟嫩，這樣做出來的剁椒魚頭吃起來才夠鮮嫩入味，口感也好。
3。為什麼我做出來的剁椒魚頭肉質發柴呢？
答：主要有兩個方面的原因，其一，
魚頭沒有提前用食鹽和調料醃製一下
。用料酒和澱粉去腥後的魚頭肉質發柴，如果不把魚頭用食鹽和調料醃製，做出來的魚頭肉質就會發柴，不夠鮮嫩。其二，
蒸煮的時間沒有把握好
。鰱魚頭肉質相對比較細嫩，不易蒸的太長，時間太長也會導致魚頭肉質發柴，吃起來不夠鮮嫩。
“剁椒魚頭”之結束語
香辣入味的剁椒魚頭製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道魚頭肉質細嫩、香辣入味的剁椒魚頭。如果您知道還有關於剁椒魚頭的好吃做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。
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