使用者52470492864192022-10-16 19:46:451、先將水、油、麵粉混合而成的麵糰揉成套在手上似薄膜而不破的狀態，行內稱之為“揉水皮”；進而用僅有油和麵粉合制而成的油酥做間隔，待後續炸制時便可形成酥層。
2、緊接而至的開酥是最重要的環節——將水油麵團包住油酥，層層疊疊，把一斤面疊成72層之厚。開酥，最忌面層厚薄不均，這考驗著操作者的整體協調性和基本功，正因如此，這項步驟也成為全國高職技能大賽中式麵點操作的必考專案。
3、開酥好壞決定了成品的成功與否，只有細密緊緻的麵糰才能在炸制中形成層層分離、一碰即碎的酥脆效果。
4、開好酥後的麵糰被放進攝氏零下二十多度的冷凍室速凍，待變成硬邦邦的麵糰後方被取出。操作者繼而將麵糰分出醒獅的眉毛、眼眶、眼袋、嘴巴、鼻骨、眼睛、耳朵等十幾個配件，用刀在麵糰上劃出160多刀。
 5、各部件製作好後，黏合過程最耗時：操作者在黏合位置刷一層薄薄的蛋清，做膠水之用，若蛋清量多炸制後不美觀，量少難以黏合，而醒獅每一個零部件又細小，所以這步最費眼神，也最費功夫。
 6、最後將成型的醒獅放在140°的油溫中炸製成酥，一隻鮮活的小獅子就誕生啦。
 7、其間只要有任何步驟出現微小差錯，就要推翻重來。
Tiger不是貓貓貓2022-10-16 19:39:11主料：無鹽黃油100克， 糖粉50克，蛋黃1個，香草精2克，低筋麵粉300克，硬糖適量。
做法：
1。黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至發白膨脹。
2。加入糖粉，打至蓬鬆羽毛狀。
3。放入一顆蛋黃，攪打均勻。
4。再加入香草精提升餅乾風味，或者按個人喜好加入其他口吻的香精。
5。攪打均勻後篩入低筋麵粉。
6。用橡皮刮刀摁壓至無干粉的狀態。
7。用手揉成一個光滑的麵糰。
8。用擀麵杖將麵糰擀成厚度為2毫米的面片。
9。準備兩個海獅模具，大的星星先壓出餅乾坯。
10。在其中一部分的海獅中央，壓摁出小的星星。
11。得到一半鏤空的餅乾，和一半海獅形狀的餅乾，將鏤空的餅乾坯覆蓋在海獅餅乾坯上。
12。準備一個密封袋，用擀麵杖將硬糖壓碎。
13。把硬糖碎放在餅乾坯鏤空處。
14。入爐烘烤，先以160℃烘烤10分鐘定型，然後將溫度升至180℃，烘烤6~8分鐘，將硬糖烤至完全融化。拿出後晾涼即可食用。海獅酥就做好了。
一一cmy2022-10-16 19:22:481。奶油乳酪和無鹽奶油軟化後，加入過篩後的低筋麵粉一起拌勻，即為面糰。
2。將面糰分成每個約30公克的小面糰，放入模型中壓平後，用牙籤戳出數個細孔後，排放在烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約15分鐘後取出備用。
3。將紅糖過篩後，加入15公克溶化的奶油和蛋直接一起拌勻。
4。再將核桃、松子、南瓜子加入作法3的材料中一起拌勻，即為餡料。
5。將作法4的餡料填入作法2已略烤過的餅乾中，再放置烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。
使用者10040214953402022-10-16 18:57:12麵粉 215克
加入麵粉黃油 40克
裹入黃油 150克
方法/步驟
1
稱好黃油，室溫軟化。
2
麵粉稱好，加入40克黃油。
3
用手捏碎。
成小顆粒狀，加入放了鹽的涼水。
攪拌均勻，和成團，揉勻。
頂上用刀割開，放冰箱冷藏大約1小時。
步驟閱讀
把黃油放入保鮮袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分鐘。
拿出麵糰擀成比黃油略大的方形，把黃油放在面片上面。
包起用手捏好，不漏出黃油。
用擀麵杖輕輕擀開。
象疊被子一樣，先折一邊。
把另一邊搭上去，重複3次即可。
