寶藏女孩2019-08-08 11:40:29蔬菜摘洗切的順序如下：蔬菜中含有豐富的維生素和無機鹽，為了減少這些營養成分的損失，烹調時應做到先洗後切，急火快炒。其原因如下：
（1）蔬菜中的無機鹽、維生素C及B族維生素等，都極易溶解在水中。
如果先切後洗，菜中的維生素及無機鹽就會透過大面積的蔬菜切口被水沖掉，僅維生素C就會損失8%-27%-，若切後在水中浸泡，則損失更多。
另外，維生素還容易被空氣中的氧氣氧化，使營養成分損失。
所以，蔬菜要先洗後切。
（2）炒菜時必須急火快炒。因為維生素類物質大多不耐高溫，超過100℃時便會分解。
所以炒菜時翻動要勤，一方面使菜受熱均勻，另一方面避免菜的區域性受熱過高。
據營養學家研究表明，急火快炒時，菜中維生素可儲存83%-^95%-；若炒菜時間過長，維生素C只能儲存13%——44%-；若把菜在水中煮爛 10分鐘，維生素C的損失則更大。
急火快炒還可使菜中的葉綠素不受破壞，炒出的菜既保持青綠色，味道也好。綜上所述，蔬菜摘洗切的順序排列很重要，蔬菜摘洗切的順序排列把握了，營養價值更高效。
