番茄1114028946012022-08-20 15:37:07配料：
茄子1個、腐竹100克 、 西紅柿2個、尖椒1個、五花肉50克 、 蔥50克、蒜50克、姜50克、食鹽5克、醬油20克、醋10克、雞精5克、香油5克、水120毫升、澱粉8克、植物油30克、白糖10克
烹飪步驟：
1。準備原料：蔥薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用，將各個材料切好
2。這是燒茄子味道的重點調汁：5克鹽、20克醬油、10克醋、10克白糖、5克雞精、5克香油、120毫升清水、8克幹澱粉
3。炸茄子不吸油的秘密：高油溫170度，使茄子放入植物油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。
4。一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋
5。鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入幹腐竹、西紅柿、尖椒、五花肉片、蔥薑蒜
6。烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊
7。湯汁開鍋後倒入炸好的茄子
8。撒入剩餘的蒜末，收汁即可
