超級粉絲閒工夫2019-08-19 16:02:57鑑別黃牛肉與水牛肉，有以下四種方法：
1．肉色：黃牛肉的肉色比水牛肉淺，一般呈暗紅棕色，有發亮的光澤；水牛肉呈深紅棕色，有藍色光澤。
2．肌肉：黃牛肉肌纖維細嫩，柔軟多汁，富有彈性，含水分適中，肌肉間夾雜著脂肪而呈大理石狀；質地堅實；水牛肉肌纖維粗糙，彈性差，肌肉中含水分多，肌肉間夾雜有少量白色脂肪，質地鬆軟。
3．脂肪：黃牛肉脂肪呈白色或淡黃色，手感堅實；水牛肉脂肪呈白色，子感軟綿。
4．氣味與滋味：黃牛肉芳香鮮美；水牛肉的氣味與滋味，比黃牛肉差。來自 《假冒偽劣食品識別》中國商業出版社，1992年12月第1版
