味來基酒2018-08-16 15:27:45品酒和釀酒一樣，既是一門學問，也是一門藝術，
因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲”，是一種感官和靈魂合二為一的享受。
1、眼觀色
白酒色澤的評定是透過人的眼睛來確定的。
用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度，再逆時針轉動白酒杯，觀白酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中白酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。
白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱為最佳，
但由於各地製造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃。
專業術語：
微黃透明，淺黃透明，較黃透明（醬香居多）、無色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，無色透明，無懸浮物，無沉澱，微黃透明，稍黃，淺黃，較黃等等。
2、鼻聞香
將酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3釐米距離，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將白酒杯在鼻前晃動，感受白酒香撲鼻。
注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩，酒與酒之間聞香要隔一段時間。凡是香氣突出而且協調，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質較多，屬於好酒，這一步也是鑑別好酒的重要環節。
專業術語：
窖香濃郁，較濃郁，具有以己酸乙酯為主體的純正、諧調的複合香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，較純正，有窖香，窖香不明顯等等。
3、嘗其味
酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。
由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下嚥順。
步驟：
1、每次入口量以0。2-2。0ml為宜。
2、酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。
3、酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
4、品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後茶水漱口，防止味覺疲勞。
嘗其味是白酒品評中尤為關鍵一步，
也包括餘味，把口腔中的餘酒慢慢嚥入喉中，綿柔型白酒，你會感到酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。綿長尾淨更是飲酒後的一種想象，一種發揮，一種怡然、飄逸、輕鬆、釋懷的美感。洋河綿柔型白酒給人的想象除了飄逸、輕鬆的釋懷以外，還有一種情感深邃，意境悠遠。
專業術語：
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗
細膩：香氣純淨而細緻、柔和
濃郁：香氣濃厚馥郁
暴香：香氣濃烈而粗猛
放香：從酒中徐徐釋放出的香氣
噴香：撲鼻的香氣，如從酒中噴射而出
餘香：飲後餘留的香氣
浮香：香氣濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，有外加調入之感
陳酒香：也稱老酒香，酒長期貯存後形成的成熟香氣
焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快
重點來了，各大香型的感官評語：
清香：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。
濃香：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。
醬香：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
米香：無色透明、米香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。
鳳香：無色透明，醇香秀雅、醇厚豐滿、甘醇挺爽，諸味協調、尾淨悠長。
芝麻香：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。
藥香型：清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。
我從事酒業以來，一直致力並且專心於做糧食酒。我一直秉承著做好酒，做好人的原則，希望可以做正宗好酒，交天下好友。我期待可以和更多的人交流好酒，傳播酒文化，科普酒知識
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