九世之仇尤可復2022-01-13 18:40:19糧食的加工精度過高，會導致一些營養物質減少。比如麵粉和大米，會導致膳食纖維減少，糊粉層去除，導致維生素、蛋白油脂減少，容易導致腳氣病、眼盲症、排便不暢。也容易滋生糖尿病。
加工精度越高的穀物營養價值損失越大，類似於大米、糯米等精製穀物，雖然在很大程度上帶來了上好的口感，但在營養價值的存留上，卻比青稞米、燕麥米、小米等差一大截。
要知道，多數穀物的構成從裡到外分別是谷胚、胚乳、糊粉層、糠，其中【胚乳】中主要含有碳水化合物，這種碳水化合物以澱粉的形式存在，與口水中的酶作用，可以轉化為葡萄糖。
最外層的【糠】中則含有豐富的膳食纖維，但為了保證口感，我們日常所吃的大米大多隻保留了胚乳，因而在營養價值上遠不如其他穀類。
又想吃口感好的，又想吃有營養價值的，就像是高熱量的食物好吃但大多不利於身體健康，人們在二者的選擇上往往糾結無比。
那麼穀物怎麼吃才健康呢？口感好營養價值高的主食該如何選擇呢？你只需要記住兩個原則，即不過度加工，並按照一定的比例將精製米麵和“粗製”穀類混著吃。
不過度加工
在我們的日常烹飪過程中，不論是淘洗次數、浸泡時間、水溫程度、新增鹼面以及炸烤都會造成營養素的大幅流失。
眾所周知的是，廣東人做菜，喜歡保留食材的原汁原味，這一烹飪密碼，也同樣適用於我們對主食的烹製，不做過度的加工，只保留穀物最原始的麥香。
在選擇穀類時，不用僅僅執著於精製的大米，不論是糙米、黑米、燕麥米等都可以成為餐桌上的美味。
一碗米粥，一碗熟飯，最簡單的做法成就最自然的清香。
“精製”與“粗製”混著吃
這裡說的“精製”指我們每天都會吃的米飯或者麵食，在中原人上千年的主食記憶中，白米飯或者白麵饅頭因為口感的上乘，有著舉足輕重的地位。
但這裡所說的“粗製”並不一定指向粗糧，還包含一些我們鮮少了解的，自古以來就生活在異域之地的主食，比如藏族人的主食——糌粑，一種以青稞為原材料製成的美味，而這種被越來越多內地人接受的美味，叫做青稞米，一種兼具“精製”口感和“粗製”營養的主食。
不同於我們所吃的大米，青稞米本身就含有大量的β-葡聚糖和膳食纖維元素，在做到40%的褪皮率後，仍舊可以保持跟粗糧一樣，甚至可能更高的營養成分。
所以無論是做米飯或者熬粥，都可以把大米和青稞米按照1：1的比例一起烹飪，不影響食用口感，又吃的更加營養健康，算得上一舉兩得。
健康的穀物不少，但在數千年人們飲食的發展上，主食的選擇發生了質的變化。儘管如此，如何選擇穀物食用，如何進行烹飪，如何讓家人吃得更加健康，是每一個家庭終其一生，都要面臨的健康問題。
遊樂場草莓6T02022-01-13 20:47:39糧食加工精度越高，長期食用會導致缺少維生素和微量元素，隨著人們生活水平的提高，人們對糧食的要求也越來越高，對糧食的顏色，品相，顆粒均勻程度等等的要求都很高，所以導致糧食的加工精度也越來越高，糧食中所含的維生素，礦物質，微量元素等等都被清除掉了，長期食用就會導致身體缺少這些物質，影響健康。
清食博士2022-01-13 17:27:50一、糧食的基本結構
糧食籽粒結構從外到內依次為：皮層（含有大量的膳食纖維、微量元素），糊粉層（含有大量的可溶性膳食纖維，微量元素，維生素），胚乳（含有大量的澱粉，蛋白質，少量的維生素，微量元素和維生素），胚芽（含有大量的蛋白質，微量元素，脂肪，維生素，可溶性膳食纖維），其中胚芽是糧食的繁殖器官，新鮮的糧食在一定溫度、水分條件下，可以發芽，比如我們家裡生豆芽，就是利用這個原理。注意，轉基因作物是沒有發芽的能力的。
二、糧食結構中的營養比例
如果一粒糧食的營養價值是100%，那麼胚乳的營養價值為20%，80%的營養都到了副產品（糠粉）裡。
三、糧食加工精度對糧食產品的影響
在加工過程中，先把皮層破掉，再把胚芽去掉，把胚乳保留下來，如果是水稻則保留下來的是大米，如果是小麥則保留下來的是麥仁，麥仁繼續碾磨，就得到小麥粉。國家糧食局倡導糧食適度加工，這樣可以保留更多的營養成分。食品專家提倡吃全穀物食品（就是不經過加工的糧食）。因為，加工精度越高，說明糧食的營養價值越低。
使用者7824956512170162020-07-11 00:36:22糧食加工精度越高會導致纖維素含量越低，維生素含量越低。
糧食加工含義：是指透過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧的經營活動。
主要內容：糧食加工主要包括： ① 稻穀碾米； ② 小麥制粉；③玉米及雜糧的加工；④植物油脂的提取、精煉和加工；⑤植物蛋白質產品的生產和澱粉加工；⑥以米麵為主要原料的糧油食品加工；⑦糧油加工副產品的綜合利用。成品糧如白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種澱粉等是穀物的胚乳部分，是製作食品的基礎原料。加工方法主要是幹法，少數採用溼法。
副產品利用：稻穀加工是將稻穀除去雜質，脫去稻殼，提取糙米，碾去糙米糠層（皮層），生產出含碎米最少和含雜質最少的分級白米的過程。
