你的傳說A2019-08-08 10:14:44這種情況多出現在夏季或者室內溫度較高的情況，麵糰放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麵粉裡面的澱粉分解出葡萄糖，這種情況下面團會發酸變“糟”，筋度和韌性都降低，麵糰不易拉開或者容易拉斷，通常情況下，夏季一次不要拔太多的面劑子，一次拔二三十個就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，現用現和，四五個小時內用不到面，可以暫時放在冰箱裡冷藏。最好還是不要一次和太多面，現用現和麵，和麵機和麵也很快很方便，再有就是拉麵劑使用要適量，不可過多過少，夏季生面和好後，打灰要少量多次，憑手感感覺麵糰，適量多次打灰，直到麵糰柔軟度和韌性都合適為止。
