鋒32021-07-26 21:12:34部隊食堂管理規定
一、食品衛生 1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，汙物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱記憶體放，不隨地亂放，以免弄 髒汙染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。
冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住， 夏天放在冰箱裡。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。
醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要 保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生 餐具必須保持清潔衛生， 否則會直接影響全校師生員工的身體健康， 餐桌上撤下的餐具應分 別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後 再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以 防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。
三、環境衛生 1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥 水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。
4、不亂倒垃圾，不亂倒汙水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生 1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
五、飲食衛生“五四制” （一）由原料到成品實行“四不制度” 1、採購員不買腐爛變質的原料； 2、保管員不收腐爛變質的原料； 3
姍妮兒2021-07-28 19:37:37答：部隊食堂管理員職責：
1、實施食堂管理的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
2、做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及時處理師生就餐過程中出現的有關問題。
3、按照《食堂量化考核標準》對食堂食進行督查考核，並作好督查記錄。保證食堂食品採購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規範，消除安全隱患。
4、每週與食堂主管議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，促進食堂穩定發展。
5、善於傾聽和正確對待處理師生的意見和要求，並與食堂加強溝通，不斷提高食堂服務質量。
6、負責夥管會管理工作。
7、做好安全應急預案，一旦發生食品衛生安全隱患，立即向處長彙報，並在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。
8、負責督查食堂內防火、防盜、環境衛生工作。
