茄貝2022-03-02 20:02:24蘋果切面變褐色，就是因為蘋果細胞內多種酚類化合物被氧化生成醌類化合物的緣故，醌微溶於水使蘋果切面顯棕黃色。是酚氧化酶作用的結果
淺黃綠色果汁中的“黃綠色”是由細胞色素引起的，並非Fe2+等離子引起。蘋果削麵的褐色物質是酚類化合物的顏色，破壁機打蘋果汁就變了顏色
使用者57200038187522022-03-11 07:42:52蘋果榨汁變色主要是因為蘋果內的氧化酶發生反應，雖然變色之後蘋果汁的顏色不好看，但是不會影響蘋果汁的營養價值。建議榨汁後儘快喝完蘋果汁，如果使蘋果汁長期和空氣接觸的話會進一步氧化，這樣不僅營養價值流失，蘋果汁還會變質。
詩詩哲2021-08-07 18:25:39因為蘋果放久了會氧化變色
