快樂敏姐美食2020-01-27 21:54:25大家新年好，很高興敏姐來回答這個問題，打戚風蛋糕胚有五個方面需要注意？
1。要注意在整個製作過程中容器不能進水。
2。打蛋器在發蛋清時的速度要從慢檔到快檔一步步的加這樣比較容易打發雞蛋清。
3。當面粉加入蛋黃液裡拌均勻時一定不能往一個方向使勁的攪拌，這樣容易讓蛋黃液裡的麵糊起勁做的蛋糕會結塊不好吃。要輕柔的劃十字型手法攪拌均勻。
4。在把打發好的蛋清分次加入攪拌好的蛋黃糊裡時要快速拌勻，慢了會使打發的蛋清液消泡而導致後面做出來的戚風蛋糕胚蓬鬆度不夠影響外觀及口感。
5。烘烤好的戚風蛋糕胚一出爐要馬上在桌上震兩下後立馬倒扣放置在涼網上冷卻，這樣成品的戚風胚不會塌陷。
以上是敏姐和大家一起分享的製作戚風蛋糕胚注意的幾個方面，大家也可以在西瓜影片裡搜尋快樂敏姐觀看製作戚風胚的完整影片，希望能幫到你們。感謝大家觀看，謝謝！
南山麵包客2020-01-26 12:00:01做任何一種產品的時候，配方會有多種，所以操作方法略有不同，但重要的步驟與注意事項都大致相同，以下是戚風蛋糕胚的主要注意事項，希望能夠幫助到大家，有疑惑或問題歡迎在下面評論裡，交流提問：
注意事項：
1、所有工具模具保證無水無油。蛋清和蛋黃分離。確保蛋清裡面沒有任何蛋黃~夏季氣溫較高，雞蛋最好提前放在冰箱冷藏室備用
2、把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裡面攪拌均勻即可，充分乳化
3、低筋粉加入注意：低粉一定要過篩，避免有結塊兒不易與其他材料充分融合，有旮旯；用手動打蛋器，順時針同一個方向攪拌不要反轉，攪打均勻即可，此操作為了避免粘糊起筋。
4 、預熱烤箱： 一定要提前預熱烤箱，每個烤箱的預熱速度是不一樣的，根據自己的烤箱情況，提前預熱烤箱，一定是在麵糊全部操作好了以後，進模具後，烤箱溫度預熱好了
在烤箱裡放置一隻烤箱溫度計會更靠譜一些（烤箱溫度計網上有售）~
5、打發蛋白：
戚風蛋糕胚配方里的檸檬汁或塔塔粉一定要放，檸檬汁可以起到去腥和穩定蛋白的作用，塔塔粉也可以穩定蛋白，建議新手不要減少這步~
每蛋白打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了。
提起打蛋器，盆子裡打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲，倒扣盆子也不會流動。撥開蛋白霜，內外組織細膩，並且狀態統一。
打發好的蛋白取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆裡，採用翻拌或者切拌的手法混合均勻，
千萬不要一個方向畫圈！不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅~
把剛才混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡，用翻拌的手法拌勻。
我們先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複。
直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的。
蛋盆離模具大概15釐米高倒入拌勻的麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來。
一定要注意：
混合的好的戚風麵糊要儘快送入烤箱，放置的時間久了的麵糊也一樣是會消泡的哦~
小貼士：
即使同品牌同型號烤箱也會有溫差，時間只是一個參考。表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了。
烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20釐米高度摔下去，一兩下就好。這樣做是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來。
倒扣至完全放涼再脫模。
小貼士：
不完全放涼就脫模，就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的哦~
最後：切開蛋糕，內部狀態均勻，綿密細膩，沒有明顯的收縮跟布丁層，就是一隻完美的戚風。
至尊私家烘焙2020-01-29 11:40:12大家好，打戚風蛋糕胚子以下要注意幾點
①蛋清和蛋黃分離時，蛋清裡面不能殘留蛋黃，不然會影響蛋清的打發
②蛋清打發的火候，不能太嫩，也不能太老
粘手指出尖角即可
③手法很重要，一定要翻拌，不能攪拌
④出爐時不知道是不是熟了，要用竹籤插中間一下，拔出帶上溼麵糊說明沒有熟，要繼續烤；拔出竹籤光亮無渣，說明熟了，可以拿出烤箱了
⑤戚風胚子出爐時，一定要震一下，然後要倒扣在晾架上，放涼才能食用
郟縣愛尚私房蛋糕2020-01-28 13:28:241、蛋白要打成鳳尾狀（小彎勾）蛋黃分離一定要乾淨，因為蛋黃裡富含脂肪。
2、牛奶和油脂乳化後放入低粉，輕拌，防止起筋，翻拌蛋糕糊時動作要快。
3、每個烤箱都有實際溫度、升溫速度、上下火溫差、保溫效果。每臺都不一樣，最好測一下自家烤箱（網上有賣專業測溫計）
4、烤好後倒放支架上防止回縮。
多米美食2020-01-26 10:56:54戚風蛋糕製作過程中的注意事項：
1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。
2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 另外，打到溼性發泡以後，可以加點澱粉，可以使蛋糕更細膩，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。
