探秘廣西非遺2021-05-05 23:39:191。鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3。。盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入4。提著魚尾，將魚通身掛上麵糊5。拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6。。鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型7。將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出8。撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9。再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊10。炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放11。另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12。當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開13。倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火14。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
