使用者29155234550984872019-10-27 04:33:09酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好啊！我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿蔔皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什麼好吃，後來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館裡面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產生乳酸，而且越是老泡菜罈子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角餘料才泡菜，應該也不是什麼經常泡的老罈子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的鹹香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據個人口味自己摸索一下。
