木子lao貓2021-04-16 11:23:17第一步，牛肉切成大塊，先用流動的水沖洗乾淨，將牛肉加上少許的料酒，放入一小把香料和少許的調料，用手塗抹均勻，醃製一個小時；
第二步，鍋中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子將表面的浮沫撇乾淨，直到煮至沒有血水冒出的時候，將牛肉撈出來，過一遍涼水，讓牛肉緊實，控幹；
第三步，牛棒骨一根，將其劈開，事先焯水處理好，將牛棒骨重新加上乾淨的水，熬煮，大火煮開後，轉小火，直到將鍋中的湯熬至比較濃稠的狀態；
第四步，在湯中放入醬油以及各種滷料，加入事先焯水的牛肉，開始燉煮，全程小火，差不多2個小時的時間，牛肉燉至軟爛，關火；
第五步，讓牛肉完全冷卻後，從湯汁中撈出，牛肉用保鮮膜裹緊，放冰箱中冷藏半個小時，取出後切成片，擺盤便可吃。
關智銳2022-05-20 12:50:21不需要。
肉醃製好的之後是不需要再進行焯水的，醃製完之後可以直接將其進行烹飪。如果再進行焯水的話會使得醃製過後的肉味道變淡，並且還會使得肉的口感受影響，醃製好的肉如果再進行焯水然後再去烹飪的話，其肉質就會變老，這樣肉吃起來就不嫩。
使用者61飛翔的魚2021-08-16 11:50:52不要。醃好的雞腿剛好入味，若焯水會沖淡了醃製的味道，因此醃好後不用焯水。醃製的雞腿可以煎炒，也可以油炸、烘烤。雞腿部分的肉比較緊實，水分含量高與雞胸肉，味道鮮美，在醃過後可以做照燒雞腿、紅燒雞腿、爆炒雞腿、辣子雞丁、烤雞腿等。
使用者2462255269932021-04-16 11:27:51大多情況下，一道菜餚不需要既焯水又醃製，因為先焯後醃的話醃料會不入味，而先醃後焯的話味道會被焯掉。
首先要清楚焯水或醃製的目的是什麼：
焯水是為了去除食材裡的雜質，以達到乾淨衛生和去除異味的目的，一般烹製時間較長的菜餚會選擇焯水；
醃製是為了讓配料完全滲透到食材內部，也有去除異味的作用，更多的作用的給食材入味，一般需要快速烹製的菜餚需要提前碼味，否則其內部會淡白無味
使用者82967903937772021-04-16 11:22:09醃製後的肉能焯水，焯了水好吃些。
