小酒小酌2017-06-29 17:16:20顏色
葡萄酒品鑑有3大步驟：觀察、聞香、品飲。
觀察是一個非常重要的步驟，可以讓你對這個酒款有一個初步的認識。
因為葡萄酒的顏色能透露出很多有用的資訊，不僅包含了酒齡、葡萄品種以及風味等資訊，而且還包含了葡萄酒品質、產地及釀造工藝等知識。
有經驗的品酒師或葡萄酒專業人士，一眼就能從顏色中分辨出個大概。
看葡萄酒外觀，主要把握
清澈度、深淺、中心色調、邊緣色帶
四個方面。
清澈度表示一款酒的透明度，是否渾濁，而深淺就是酒的顏色夠不夠深。
清澈度-- 酒變質的訊號
健康的葡萄酒應該是清澈而透明的。壞掉的酒會渾濁不清，顏色也會暗淡無光，看起來不明亮。變質的酒還可能會看到氣泡，喝了後會嚐到一種奇怪的酸味。
有些酒莊為了保留天然的風味，往往裝瓶時不過濾。有時你會看到杯中有一些懸浮物，但這並不代表這款酒是壞的，只要看起來比較澄澈的話，那麼是沒太大問題的。
酒齡
觀察葡萄酒的中心色調，可以幫助我們判斷其酒齡。紅葡萄酒的顏色一般有
紫色（Purple）、
寶石紅（Ruby）、石榴紅(Garnet)、黃褐色（Tawny）
等。
為了更加準確的檢視葡萄酒的顏色，一般會在酒杯下方放一張白紙作為背景。從酒杯上方看下去，如果酒的中心色調是透亮的寶石紅色，邊緣泛著紫色，那說明這款酒還很年輕，紫色越深，酒齡越小。
隨著陳年時間的推移，中心色會慢慢向石榴紅、黃褐色過渡。如果你看到
棕色（Brown）
的葡萄酒，那很有可能是一款有年份的酒！
把杯子傾斜45度，觀察它的邊緣色帶。酒的最外圍有一層像水一樣的無色邊緣，如果邊緣色帶比較寬，也喻示著酒的年份比較久。而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。
釀造工藝
紅葡萄酒的顏色越深，一般意味著這款酒的口感越厚重，單寧也更高。紅葡萄酒釀造前需要“浸皮”，釀酒師讓果皮和葡萄汁接觸的時間越長，葡萄汁萃取的顏色就更深，獲取的單寧也越多，風味自然隨之濃郁。但是太多的單寧喝起來會很乾澀。
產區
色澤深沉的葡萄酒很有可能是來自於溫暖、緯度接近赤道的葡萄酒產區。那裡陽光充足，產出的酒較為濃烈強勁。
而顏色淺的葡萄酒有可能出自寒冷，遠離赤道的產區。因為缺乏陽光照射，產出的酒比較溫和優雅。
品酒的樂趣之一就是觀其色哦！其實並不困難，下次在和朋友們一起開懷暢飲的時候，學會了這些招，也不妨小試一下！
是毛毛吖2019-11-01 15:51:511、
Tannin：單寧
葡萄酒中的單寧來自果皮、葡萄梗或果核，紅葡萄酒根據單寧含量可分為高中低三種，黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒的單寧含量一般較低，赤霞珠紅葡萄酒（ Cabernet Sauvignon）一般單寧含量較高；白葡萄酒中幾乎沒有單寧。不成熟的單寧嚐起來又苦又澀，就像舔過一口用過的茶包的感覺，不信的話，大家可以試一試。同時，不成熟的單寧也會帶來一種強烈的口乾的感覺，許多人錯誤地認為這就是所謂的幹度。
2、
Body：酒體
酒體指酒液在舌面的質量，但它並不是葡萄酒特殊的品質，而是酒中單寧、糖分、酸度和幹浸出物等物質結合在口中的分量，即質量、密度、濃稠感與飽滿度。例如，酒精度超過 14% 的葡萄酒和糖分較高的葡萄酒一般酒體都較為豐滿。根據口中質感，你可以選擇酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿來形容一款葡萄酒。
3、
Dry：幹型
說一款葡萄酒呈幹型，不是說這款酒易蒸發，而是說這款酒不甜，但這並不代表葡萄酒中沒有糖分，實際上，幹型葡萄酒也含有一定量的剩餘糖分，剩餘糖分指經過發酵後並未完全轉化成酒精的多糖，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。儘管人們對甜度的感知能力因人而異，但根據剩餘糖分的多少，靜態型葡萄酒可分為 4 類：即幹型、半乾型、半甜型和甜型葡萄酒。
4、
Finish：餘味
餘味指當你嚥下或吐出葡萄酒之後，香氣可以在口中持續的時間以及口腔的感覺。餘味的產生是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風味物質並沒有很快釋放與揮發，因此形成了餘味。通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。由於餘味包括口腔的感覺和持續時間兩個方面，所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述餘味的口感和風格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述餘味的長短。
廣州悅星小助手2017-09-07 09:16:50單寧——讓紅茶又苦又澀的物質，它存在於葡萄皮中，葡萄酒中單寧含量多少取決於在釀酒過程中浸皮量的大小
酒體Body——有時也被稱作“口感”。它是一種對濃度、質感和粘度的感知，是酒精、單寧、糖分及從葡萄皮上獲取的複合香氣的綜合體現。
回味Length——也被稱作“尾韻或餘味”，指的或是當嚥下吐出葡萄酒之後，香氣可以在口中持續的時間。悠長複雜的尾韻是高品質葡萄酒的標誌。
平衡Balance——一款高品質的葡萄酒，它的甜度和果香會與單寧及酸度達到很好的平衡。
複雜性——缺乏複雜性的葡萄酒僅有一兩種簡單的香氣，而且很快就會令人厭倦；非常好的葡萄酒香氣十分複雜，有很多品嚐者能夠不同的感受。
