細聽民間故事2018-03-25 17:19:46綿陽的不太清楚，不過我這裡有這道菜的做法，您看一下正宗嗎？
水煮魚嫩滑不碎的秘密就在這裡！絕對辣的過癮的一道菜
原創 10萬道家常菜譜 2018-03-12 18：32：00
首先來準備一下做水煮魚所需的用料：
主料：草魚黑魚都可以 1條 黃豆芽 200克
輔料：幹辣椒 100克 花椒 20克 郫縣豆瓣 30克 醬油 15毫升 薑片 10克 蒜末 15克 澱粉 30克 蛋清 1個 料酒 10毫升 糖 5克 八角 1個 花椒 5克 山奈 1塊 桂皮 1塊 香葉 2片 油 500毫升 鹽、雞精、胡椒粉 適量
水煮魚的具體做法如下：
1、將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0。5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘
5、五香油製作方法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
6、另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉
10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火
11、將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中
12、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火
13、將熱油澆在魚片上即可
14、水煮魚搞定了，趕快動手試試
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據說這樣做的人都變帥變美了呢（#^。^#）
