本季是論語2019-10-08 13:24:03“血燕”為紅色燕窩，東南亞一直都稱為紅燕。血燕並非是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食物及礦物質有關，所含礦物質較多又較稀少，所以價格也偏高。血燕由於產量稀少所以價格昂貴，送禮雍容華貴，而自己食用我一向推薦營養價值同樣豐富，發頭和口感更好的白燕。 血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。傳說金絲燕用唾液築成兩個燕窩後，築最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「血燕」。其實血燕是由於金絲燕的燕種，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物質及水質的影響，導致其分泌的唾液顏色偏紅，加上風化而來。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品 附：白燕和血燕中的營養成份平均含量 營養成份 白燕 血燕 水分（%） 9。25 8。67 粗灰分（%） 8。22 11。43 粗蛋白質（%） 58。62 56。34 總醣（%） 24。62 22。75 熱量（千卡/100克） 440 404 蛋白質的生理功能：1。 構成和修補人體組織2。構成酶和激素的成分3。構成抗體免受細菌和病毒侵害4。調節滲透壓5。供給能量 白燕和血燕中的氨基酸平均含量（%） 氨基酸種類 白燕 血燕 天門冬氨酸 5。33 4。94 蘇氨酸 4。22 4。10 絲氨酸 3。53 3。64 穀氨酸 4。28 3。71 甘氨酸 2。12 1。97 丙氨酸 1。61 1。45 結氨酸 4。00 3。75 蛋氨酸 0。32 0。28 共亮氨酸 2。55 2。86 亮氨酸 5。00 5。12 酪氨酸 4。12 3。82 苯丙氨酸 3。79 3。47 賴氨酸 1。92 1。74 組氨酸 1。82 1。96 精氨酸 3。62 3。40 脯氨酸 4。54 4。27 色氨酸 0。84 0。77 胱氨酸 1。59 1。45 總和 56。61 54。36 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，必需氨基酸必須從食物中獲得，賴氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸是必需氨基酸。賴氨酸合成部份能促使細胞內脂肪酸合成；酪氨酸在人體內可轉化為腎上腺髓質分泌的去甲腎上腺素和腎上腺素；蛋氨酸構成的硫是形成輔酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支鏈氨基酸，對於手術、創傷等應激狀態下肌肉蛋白質的合成和分解具有特殊重要意義，已在外科和運動營養中影起充分關注。 組氨酸對嬰幼兒是必須從食物中獲得、不能合成的，形成的組氨有很強的舒張血管作用，並可抑制多種變態反應及炎症。 丙氨酸、穀氨酸、結氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人體中合成。穀氨酸是與神經系統功能有關的化合物。 氨基酸（燕窩中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg 重量/日） —— 1983 FAO/WHO 世界衛生組織標準 嬰兒 2歲幼兒 10-12歲兒童 成人 亮氨酸 161 73 45 14 賴氨酸 103 64 60 12 蛋氨酸+胱氨酸 58 27 27 13 苯丙氨酸+酪氨酸 125 69 27 14 蘇氨酸 87 37 35 7 色氨酸 17 12。5 4 3。5 白燕和血燕中的各種元素平均含量 元素 白燕 血燕 鈉（%） 1。38 1。43 鈣（%） 0。71 1。86 鎂（%） 0。18 0。24 磷（%） 0。01 0。03 鉀（ppm） 208 297 銅（ppm） 8。3 8。9 鋅（ppm） 38 25 鐵（ppm） 114 47 礦物質的生理功能：1。構成機體組織、細胞內外液的重要組成部份2。其緩衝作用可維護機體的酸鹼平衡3。組織液中的無機離子保持一定比例是維持神經和肌肉興奮性、細胞膜通透性及細胞正常功能的必要條件4。是構成某些特殊功能物質的重要組成部份
