Ojos grandes2022-11-27 19:21:53醬油不能高溫煮是因為醬油中含有的氨基酸蛋白質等營養物質在高溫情況下會分解或變性，這將導致口味的改變和營養的流失，所以也不提倡高溫加熱。其中的有機物會炭化。但在不高於100°C的情況下沒問題。醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
慕良臣2022-11-27 19:44:19醬油和生抽本質相同，在高溫下煮久了不會產生有毒物質，但是會破壞醬油中含有的氨基酸。
醬油中含有多種氨基酸和糖分，若在鍋內久煮，其中的氨基酸成分很快就會遭到破壞，不但會失去原有的鮮美味道，還會使醬油內的糖分因高溫焦化變酸。
