使用者2847652343755譚2022-01-26 00:30:37首先準備的食材有冰糖、食用油、開水。鍋清洗乾淨之後，放灶上燒熱，燒乾然後轉小火，倒入適量的冷油，然後晃一下鍋，讓油沾滿鍋底四周，接著就可以把冰糖下鍋了，油不能太熱，2層熱就差不多就是冷油的狀態了。冰糖放進去後多用鏟子給攪動幾下，避免區域性溫度過高，導致出現焦糊的情況，出現焦糊了這一鍋的糖色就算是毀了，吃起來會發苦。
一直翻炒到冰糖融化，然後開始冒氣泡的時候，倒入一碗開水，繼續不停地攪動翻炒，炒到氣泡慢慢的變小，糖的顏色也變成了紅棕色差不多就算是炒好了。這個時候就能把食材給放進去上色調味了！做月餅的轉化糖漿差不多也是這樣，但是水和糖還有檸檬汁的比例要求比較高，不然的話煮好的糖色冷卻了就會凝固
其實說到炒糖色的方法具體可以分為三種，依次是水炒、油炒、水油混合炒，這三種方法和步驟其實都大致相同。而熬出來的糖色一般都是用以紅燒肉、紅燒豬蹄等各類紅燒菜、滷菜居多，甚至只要糖色熬得好，那麼後期烹飪的時候不加醬油，那出鍋的食材也會非常的紅潤，顏色非常誘人。
使用者22366061852822021-07-09 18:03:43可以不用油炒，該用水炒糖色
番茄218187782575822021-07-09 18:03:24可以加柚子皮或者橙子皮
