使用者2408691141012019-12-29 14:40:08油燜茄子 【原料】：茄子400克，植物油500克（實耗60克），醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 【製法】：1。將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2。炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3。將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷 汁稠濃即可。 【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
