一豎一橫Smile2019-09-24 08:13:08【魚湯熬的濃稠白的訣竅】就是魚在熱鍋冷油時做到以下幾步：
一、放入幾片姜，薑片在鍋中翻動幾下撈出。
二、轉小火放入魚，可以傾斜鍋，讓魚和油親密接觸，然後看魚是否可以滑動，就表明魚的表面已經封皮，就翻另一面，這樣兩面都稍微煎一下。
三、
記住！！！
現在是關鍵一步，就是放開水或熱水，切勿放冷水而且加入的
水要超過魚，開大火煮。
四、過一會，魚湯就開始泛白，但還是要繼續熬，因為此時的魚湯沒有達到濃稠的要求，所以翻動魚後轉小火繼續熬，這個時候可以開始調味，加入幾滴醋和一丟丟鹽，嘗一下鹹淡，然後繼續熬。
五、看到鍋裡的魚湯已經是濃稠白了就可以拿砵子盛出，保持原汁原味可以不放雞精也是很鮮美的，不信就嘗一口吧
備註：煎好的魚加熱水會更快煮出奶白的魚湯，若是加冷水“熱脹冷縮”，魚肉就會更硬，整個魚肉因加入冷水魚肉不但收縮，鍋中的溫度降低還要重新煮開，這樣的二手加熱就很難煮出濃稠白的魚湯，所以加什麼水是關鍵！
