在路上334651262017-05-07 17:34:04我想說 不光是 西安人愛吃這個 我們蒲城人 也愛吃這個 賣葫蘆頭的 遍地開花
逛吃吃2017-05-07 16:43:08葫蘆頭歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安（今西安市）有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆華原（今陝西省銅川市耀州區）的唐代名醫孫思邈（人們稱為藥王），他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直衝鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是製作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣。”於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點：湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳餚，又是上乘補品。
葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區別，質地鬆軟一點，掰成的塊也相對大一點；然後由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉，擺放在大腕裡的饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡三四次（有點像羊肉泡饃的手法），使熱湯滲透饃塊；然後再加適量熟豬油、調料水、味精、香菜、蒜苗、
油潑辣子
，最後澆適量沸湯即成。進食時，用
糖蒜
、
泡菜
、辣子醬等作香口，更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗淨、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。春發生葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三四次，使熱湯滲透饃塊，然後再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食慾大增。
止壞蛋2017-05-07 22:15:06高中看《青年文摘》裡面有篇文章提到葫蘆頭。。。。主人公對另一個人簡單粗暴的解釋為“豬痔瘡”……我靠！！！後來在西安呆了一年多，從沒吃過，腦海不自覺冒出來那三個字，陰影！！！！！！
閒坐呆坐2017-05-11 21:57:57最好吃的葫蘆頭店就在小南門，誠信和、天發芽、周老大各有千秋，對我來說天發芽的傳統葫蘆頭就是30年前的老味道是我去小南門的首選，而普通葫蘆頭是誠信和的最好，其次天發芽；梆梆肉那是誠信和＞天發芽＞周老大。歸根結底即使是三家內我認為最後的周老大也比別的地方的味道要好。當然還有文昌門裡的朱秀英，水文巷的五味香也是極佳的，其中朱秀英＞周老大＝五味香。
說起名氣及歷史，還是春發生，味道那是不用說，那幾個老師傅掌勺的絕對沒問題，可惜現在基本不上手了。別的師傅做的只是中規中矩，好吃但不出挑。價格嘛，我就呵呵了，比上述的那些店高的不是一點點，畢竟賣的是名氣。
今參禪明悟道2017-05-31 00:33:04葫蘆頭正宗的還是李老大葫蘆頭好吃，在九幾年就評為陝西省名貴小吃了，最近新店馬上開業了，還是在經二路那裡，
