袁明5912019-02-06 21:06:10新鮮的雞，沖洗乾淨血，直接炒，不新鮮的建議焯水
川北山豬姐2019-02-06 15:28:51炒雞肉到底是先用熱水焯還是直接炒這個問題，我是這樣認為的，用農村土烹飪法，就是直接熱鍋放油，油熟放清洗乾淨的雞肉，炒的香味出來再加花椒入蔥薑蒜豆瓣醬老抽或者幹辣椒炒勻，加入合適的高湯燜熟放入鹽雞精起鍋，撒入蔥花即可！味道鮮美！如果要燉還是覺得先焯水好一點！
鏟子愛廚房2019-02-06 20:43:54炒雞肉之前要不要用熱水灼一下，這個問題真的是仁者見仁智者見智。一般情況下，我們在炒雞肉之前還是建議用水灼一下的。因為雞肉它本身有一個非常腥的味道，表面也會漂浮著一層油脂、用清水衝不掉的汙垢，我們用熱水焯一下，加熱一下，能夠有效地去除它表面的腥味，再就是用熱水焯一下之後肉質會比較緊湊，比較活。
另外還要看怎麼去做，除了炒雞肉之前要焯一下水，燉雞的話也建議去焯一下。有一道雞肉做的非常好吃的菜叫做宮爆雞丁，像宮爆雞丁我們來做的話就不需要去用熱水灼，而是在雞肉切丁之前用刀背去拍打，這樣拍打好了之後再去切小塊，然後放入炒鍋煸炒，這樣做出來的雞肉非常的有勁，一點都不柴，非常滑。
再就是平時我們會經常吃到的燒烤，用雞肉來穿串，這個時候也不用去焯水，直接穿好串拿到火上烤就可以了，肉質非常的好吃，非常有營養。總的來說呢，如果是炒雞肉的話就建議去灼一下水，其他的情況還是要根據每一道菜不同的特色而去定。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天會持續更新家常菜品、小吃、麵食的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
熙陽美食2019-02-07 13:31:17你好，很高興回答你的問題。我覺得炒雞肉不用焯水，雞肉沖洗乾淨，切成小塊，再洗一下，把血水洗掉，然後就是醃製了。炒出的雞肉才入味。如果炒之前先焯水，就不好醃了，炒的時候就不太入味。如果你要烹飪雞湯什麼的，可以用水焯一下。把浮沫打去。這樣煮出來的湯更清亮。
琰叔廚房2019-02-06 20:37:21炒雞肉，吃法不同，做法就不同
芙蓉雞片，要用澱粉蛋清抓完先煮後炒
宮保雞丁，用澱粉料酒抓完，直接炒
辣子雞，用生粉，料酒，花椒抓完炸後再炒
白斬雞，直接料酒去腥後在放花椒八角小茴香煮，之後調料汁吃
茶香雞，先炸後燉
乾鍋雞翅，摻水後炸，炸完炒，炒完在烹～
看完請留下你的贊和評論謝謝
喜歡做飯的可以關注我，我今日頭條叫‘琰叔廚房’，每天一道家常菜影片，總能找到一道屬於你的菜！
瀟湘一味2019-02-06 19:36:20謝謝邀請。燉排骨、炒豬腸等等時我會冷水下鍋焯一下水，但如果是雞肉的話，我沒有焯過水。
炒雞肉時，我會把雞肉切成小塊後，熱油鍋內放姜炒香，再放雞肉爆炒。如果是嫩雞，爆炒變色後，放鹽調味、老抽調色後再放入配菜，再爆炒幾下就出鍋。如果怕沒有熟，就會爆炒變色後加少許水煮一下，水煮得快乾了再放配菜。
用雞煲湯的話，把雞切成塊後，我會將其放清水中浸泡半小時，把雞肉裡的血水浸泡出來。再瀝乾水分，放入砂鍋中，加入薑片，倒入適量清水直接燉。
而家中老人過年時，喜歡將整隻雞先蒸熟。再切成小塊炒著吃。這種做法好像我們這邊農村的老一輩人都喜歡這樣做，不知是這做法的緣故還是自己散養的土雞的緣故，反正我每次吃這樣做的雞都覺得很香很好吃。
你們做的雞肉會焯水嗎？有沒有和我一樣不焯水的？歡迎在評論區評論留言哦。
花落凡間若塵埃2019-04-23 11:46:39其實沒有對不對的說法，看自己的習慣。現在的人做雞肉，牛肉，羊肉，兔肉，豬肉等燒菜，大部分的人都是要焯一下水，去腥味，覺得更乾淨衛生，但這樣的缺點是肉質老。其實也可以不用焯水，把肉切成塊，放在水中浸泡至少半小時以上，勤換水，每次換水時用力擠幹血水，一般換水3-4次時肉肉的顏色就很鮮嫩了。我會換水6到8次，直到肉肉不怎麼出血水為止，就可以了。特別是做跳水兔，這樣浸泡擠幹水分，用少量鹽醃製十來分鐘，加入芡粉，下鍋煮3-4分鐘起鍋。沒有焯過水的兔肉，真是很嫩的。
想吃喵的帥魚魚2019-04-23 23:02:00首先，我認為焯一下水還是很正確的，即可以預熟一下，又能去血水，還可以殺一下菌，但是在飯店這樣做就太麻煩了，而且費工夫，所以就得說第二種了。泡，拿清水泡，在飯店可以這樣做，先把肉洗好，然後放到清水裡泡著去血水，也可以隨便取用，只不過這樣弄出來的肉味比較淡，就看你如何取捨了，最後說一下，洗乾淨切完直接炒也是可以的，就是腥味比較重，這種方法就看如何去腥了。
待定美眉2019-04-23 14:47:54主要在於你自己的雞是什麼樣的品質，如果是小雞子也比較新鮮，肯定直接炒好點，但如果血水太多，也需要多煮點時間，焯水去腥氣好點。各有利弊，我有個習慣是不是特別腥的時候會放涼水靜止，多換幾次水，最後一次會加酒泡，這樣不腥也不會老
風輕雲淡一切都好2019-02-08 00:37:59謝謝邀請（*°∀°）=3！雞肉剁好下鍋，用涼水點火加熱，這樣能把雞肉裡的血水逼出來，加點薑片去腥。水開煮上幾分鐘就可以了，撈出來，控水。放油，燒開繼續炒。
踏芳英豪2019-02-07 22:23:00好久沒有回答邀請回答的問題了，謝謝邀請，今天這個焯水不焯水做雞的問題，實際上仁者見仁智者見智的問題而已，不過問到我，我倒是可以說道一二，只要大家不覺得煩就好，焯水不焯水，我們要搞清楚個為什麼才是主要目的：首先雞肉焯水主要原因是去腥，透過用冷水煮漲，慢慢把雞肉腥味隆重的血水及汙物從雞肉體內浸出，達到烹飪前初步去腥的目的；其次是雞肉焯水還有一個不為人們普遍知道的原因，那就是嘌呤溶於水，大家都知道，嘌呤在人體內結晶是引起痛風和結石的主要誘因，雞肉本身嘌呤含量較高，需要透過焯水降低雞肉嘌呤含量，使尿酸高患者有節制的食用；第三個需要焯水的原因就是雞肉皮下以及內臟同烹時其脂肪膽固醇很高，焯水時水多漲幾分鐘
溶解去除脂肪和膽固醇，對於血脂高患者是個需要的做雞過程；第四就是現在有些養雞專業戶養雞方式方法會導致藥物殘留抗生素殘留催長激素殘留飼料重金屬殘留等等，有些是溶於水的，焯水可以最大程度地安慰自己也可降低一定毒素；第五市場宰殺禽類過程中運輸過程中銷售過程中也會產生一些髒東西附著，光沖洗估計去除不盡，焯水加熱再衝洗是一般家庭做雞去汙方式最好的選擇；第六做雞焯水後再冷水沖洗會使雞肉在冷熱膨脹收縮過程中使雞肉變得緊實，燉煮出來的雞肉口感更好。那麼，做雞不焯水也是烹飪雞肉過程中會省去的一個過程，又有一些什麼樣的情況呢？一是醃製雞，宰殺後風乾水分即可，不可以焯水，否則易腐爛生蛆；二是做涼雞，焯水後又繼續冷水煮熱水浸會使涼雞肉質發柴失去鮮嫩口感，這個去腥去血水的辦法有個泰國涼拌檸檬雞經常使用到的非常好而且不腥十分好吃的辦法，一樣可以做各種涼雞而照搬使用，加我關注私信“涼雞去腥”，我會告訴你。三是農村散養自吃的傳統穀物非商品飼料飼養的一兩年以上的土雞，做燉煮雞不要焯水，為什麼呢？因為這樣的雞，身上寄生有很多種有益微生物，氨基酸也十分豐富，各種微量元素齊全，如果焯水，營養成份損失得太可惜了，尤其焯水汆掉很多有益微生物比如土著菌就是溶於水的會失去全部B族維生素等，同時也會失去一定年限的純土雞的特殊質地風味和口感。
小鐘嚮往的生活2019-04-25 16:54:40我是80後，小時候吃雞子或者別的肉，都是直接洗乾淨就做，那時味道都不錯，因為那時都是吃草和糧食的，喂的時間也足夠，就是不放味精，那味道都讓人難忘。
現在不一樣，大部分肉都是養殖出來的，特別是雞，一般幾個月就上市場了，喂的飼料也多，不先用水煮一下，有一股腥味，而且用水煮的時候，水裡有好多泡沫，感覺很髒。
煮的時候還要加一點姜和料酒，然後瀝乾，用水淘洗一下，這樣做出來的雞肉，味道和衛生都不錯！
庵埠V吧夜尚南總2019-04-23 22:33:57美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我認為其實沒有對不對的說法，看自己的習慣。現在的人做雞肉，牛肉，羊肉，兔肉，豬肉等燒菜，大部分的人都是要焯一下水，去腥味，覺得更乾淨衛生，但這樣的缺點是肉質老。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為其實也可以不用焯水，把肉切成塊，放在水中浸泡至少半小時以上，勤換水，每次換水時用力擠幹血水，一般換水3-4次時肉肉的顏色就很鮮嫩了。我會換水6到8次，直到肉肉不怎麼出血水為止，就可以了。特別是做跳水兔，這樣浸泡擠幹水分，用少量鹽醃製十來分鐘，加入芡粉，下鍋煮3-4分鐘起鍋。沒有焯過水的兔肉，真是很嫩的。
主要在於你自己的雞是什麼樣的品質，如果是小雞子也比較新鮮，肯定直接炒好點，但如果血水太多，也需要多煮點時間，焯水去腥氣好點。各有利弊，我有個習慣是不是特別腥的時候會放涼水靜止，多換幾次水，最後一次會加酒泡，這樣不腥也不會老。
一定要注意的是炒雞肉時一定要先焯水，其好處一是去醒味，二是保持雞肉的囗感嫩，這是普遍的做法，當然有些飯館做法不一樣，也能做出好吃的口味。但有一條透過焯水可以讓雞肉變得更乾淨更衛生。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
胖妞喜歡美食2019-04-23 12:47:12焯水一遍可以去血水，去腥味
z美麗橙鄉2019-02-06 16:05:52爆炒的話是不用脫水的。煲湯的話要焯一下水比較好。
黃花魚愛夏天2019-02-08 10:10:20最好是焯一下但是較麻煩
而我2019-04-23 21:59:08自家養的雞的話處理的很乾淨的話是可以不用焯水的，炒之前一點要洗乾淨，不過也開個人的做法，如果是外面買的那就一定要焯水了
愛吃魚的紅哥2019-04-23 11:20:06炒雞肉時一定要先焯水，其好處一是去醒味，二是保持雞肉的囗感嫩，這是普遍的做法，當然有些飯館做法不一樣，也能做出好吃的口味。但有一條透過焯水可以讓雞肉變得更乾淨更衛生。
我家的姑娘呀2019-04-23 13:21:06都可以啊！煮水是為了處腥味和雜質，但是一般在菜市場買的都是新鮮的雞肉，你要爆炒，一般都會推選你買嫩雞，這樣的雞過水了後就會很老。
如果你將雞肉放在冰箱裡冷凍過，最好將雞肉家蔥姜煮一邊後再炒。
學做飯的小芹2019-04-23 22:32:33自己家養的土雞，自己殺的，處理的，可以清水洗，泡一會，換水清洗就可以直接做，像市場上買的，剁好的，我是覺得有必要熱水煮一下，去掉血腥，然後再次下鍋進行加工
