遠嫁的人兒YAN2019-01-10 11:00:04可以掛在通風出讓空氣淡化煙燻味，完全去除是不可能的
城口縣袁小妹農家樂2019-01-10 11:37:50我們這裡的農家臘肉
意誠種植鄧輝2019-01-10 10:49:16關於燻肉去除煙燻味道這個問題，只能這樣來描述，味兒可能會很淡一些，完全去除是不可能的。只能說燻肉的過程很重要，取肉的時間點很重要。比方說您買了一塊燻過的排骨或者燻肉（散裝，沒有真空），第一時間就是把肉掛在乾燥通風的位置，懸掛十五天以上。讓空氣自然淡化煙燻味道。再就是在加工成熟食時，去水法可以去掉很大一部分煙味。做法是洗淨後把肉切成段，不要切成片。排骨洗淨後剁成塊（不需再改刀的塊狀）。把肉（排骨）放入鍋中，加水（掩蓋住肉）。點火加熱，待水準備開時，拿筷子或鍋鏟翻動肉，水開兩分鐘。把肉（排骨）撈起。水倒掉，鍋洗淨。然後就按照自己的吃法來料理肉（排骨）。這樣子煙燻味道基本上消失。再餘留下來的一點菸味兒，就是燻肉（臘肉）的特色了！還有，您在買肉時要觀察一下，如果表皮特別黃亮，而切開的肉還和新鮮肉顏色差不多，那就是急燻肉，這種煙味要大很多。所以，在買肉時要觀察一下，顏色要適當，不要去追求那種特別黃亮的（略帶黃黑），因為，唯有大煙霧才能快速變黃。謝謝！
臨沂百事通戶外號2019-01-10 23:16:32你好，很高興回答你這個問題，燻肉在燻的過程中，都會選用特別的木炭，比如說蘋果木，松木，梨木之類的，所以燻出來的肉有一股特別的香味，燻肉的意義就在這裡，我覺得完全沒有必要做到沒有煙燻味，如果非得要吃沒有味道的那就反覆的洗。
燻肉的製作非常麻煩，要經過非常久的時間，費這麼多的事和功夫就是為了這肉吃起來的時候有這股煙燻味，就好比我們吃燒烤，用木炭烤出來的，總感覺比用電烤出來的香。
實在接受不了，還特別想吃的話，那我建議來個小米辣炒燻肉，這樣的話辣味就蓋過了燻味，炒青菜的時候放點醋這樣也可以減少煙燻味。
說了這麼多我就是想告訴你，既然你花了比豬肉的價格還高的燻肉，目的難道不是嚐嚐燻肉的味道嗎？吃羊肉就是有股羶氣味，魚肉就是有刺，臘肉就是有一股壞掉的味道，任何事都有他原本的味道，如果吃不慣，我建議你吃鮮豬肉吧。
以上，廢話這麼多無非想告訴你，燻肉就是有一股煙燻味，吃燻肉的點也是因為他有一股煙燻味，就這樣，你可以試著品嚐下。
雪醉梅馨2019-01-11 10:09:46有三種方法可以除去燻肉的煙燻味，具體如下：
方法一：
可以先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。
方法二
先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
方法三
先用火把皮燒焦，然後用米湯泡洗，再用清水漂幾次即可除去燻肉的煙燻味。
聰穎橙子o2019-01-11 01:52:42我是從小吃臘肉長大的，臘肉吃的時候 肉用火把皮上面的毛燒掉了 用熱水多洗幾遍黃黃的了，再煮熟了 怎麼吃都沒有那種煙味道的，而且特別的香。
迪拜丐主2019-01-10 11:07:05熱水浸泡，多次清洗
臺灣龍在上海2019-01-10 11:23:21這就不明白了，既然要選擇這肉，幹嘛還要去？享受它才是美味，可加入其他食材讓它更爽口一點，比如很多的蔬菜，平衡菜的味道，讓自己更健康
美食康小福2019-01-10 11:04:46很高興回答您的問題，燻肉首先重要的一步就是熏製的，肯定會有煙燻的味道，只不過有些人喜歡有些人不喜歡，最大方法去除燻味就是先把燻肉焯水，再配合蔬菜爆炒，不過不建議這樣，這樣就失去了燻肉的意義了
歲月靜好402352019-01-10 11:10:50用熱水煮一下，冷水清洗多次，把黑色部分清洗乾淨
美味探討2019-01-11 10:04:21是要燻味少點的話，備燻肉一斤，尖椒2條，洋蔥1個，香菜1兩，蔥3兩。燒水放姜一塊蔥兩根，料酒少許。下燻肉水開10秒撈出切片，熱鍋倒一點花生油，放燻肉炒出油，2勺豆瓣醬炒出紅油，下洋蔥尖椒翻炒5秒，接著下蔥香菜，調味生抽2勺，蠔油1勺，鹽一點，糖半勺，雞精少許，快速翻炒出鍋。喜歡吃辣的放小米辣，一道美味和大家分享。
北京老味道2019-07-10 09:38:48點選上面頭像，關注北京老味道。
燻肉是中國傳統的食，肉類用果木、松柏去燻有三種作用：
1。可以去肉類食品中的異味，尤其是動物內臟。比如：肥腸異味大，難以處理，用果木燻完後可有效去除異味。
2。增加特殊風味。萬很多木頭含有芳香類物質，經過燃燒可以使肉類增加特殊香味，令人食慾大增。
3。好多木頭含有特殊成份，比如松柏類，燻完後可以增加肉類儲存時間。
燻的目的之一就是增加風味，如果不喜歡這種風味，建議換一種加工方式。
