ID錢2020-01-26 16:20:44米餅！有白米的、糯米的、紫米的、糯玉米的！
工具書2017-07-13 16:23:27一、做法
餌塊，是由大米制作而成，大米淘洗乾淨，蒸熟，衝搗，成塊即成餌塊。
二、吃法
餌塊吃法多樣，口感醇厚，是不可多得的雲南特色美食之一，一般有燒餌塊，炒餌塊，炸餌塊等等吃法。其中常見的吃法是燒餌塊，將餅狀的餌塊放在炭火上烤熟，抹上醬料、乳腐，捲上些洋芋絲之類的小菜，一頓早點就完美的解決了。
炒餌塊在騰衝又叫“大救駕”，是餌塊和番茄、火腿、肉等一起炒制而成。相傳方面吳三桂追著明永曆皇帝打，皇帝逃命匆忙，飢餓難耐，跑到騰衝時路過一農戶，老農看他可憐就把家裡現有的食材給他炒了一鍋，永曆皇帝吃後，覺得是世間少有的美味，於是後來便有了“大救駕”的名稱。
三、延伸
餌塊切絲，又稱餌絲，吃法和米線差不多。但是由於餌絲的含水量不如米線，所以口感軟糯、醇厚。比較有名的是大理巍山的耙肉餌絲，燉好的豬腿肉，湯是骨頭高湯，實在是好吃的不得了。
以上
希望對你有所幫助。
豫尚美食2018-04-28 16:18:37餌塊在雲南有著悠久的歷史，雲南人把餌塊叫做“粑粑”，製作過程就是選用優質大米經過泡、蒸、舂、揉做成的一種大米制品，做為一種特色食物餌塊在雲南的每個角落都深受人們的歡迎，餌塊的吃法也是各式各樣常見的有燒餌塊、烤餌塊、煮餌塊、炒餌絲等等，
要說在昆明給人印象最深刻的就是燒餌塊，分享一下我吃過的燒餌塊。
薄餅樣子的餌塊放在爐火上烤熟，一般烤熟的餌塊中間會鼓起來。
旁邊放著各種醬料，白菜、胡蘿蔔、土豆絲、豆芽等小菜根據自己喜愛新增。
烤熟的餌塊放在圓板上塗上喜醬汁加上自己喜愛的小菜，捲起來就成了正宗的燒餌塊。
這樣的燒餌塊看著是不是特別有食慾，燒餌塊味道獨特越嚼越香，來雲南旅遊的小夥伴記得一定要品嚐美味可口的燒餌塊哦！
時報傳媒2018-04-28 10:17:24餌塊，是雲南特有的美食，在昆明地區也很常見。餌塊的製作方法大同小異，但吃法卻有所不同。餌塊，是用優質的大米加工而成的，在製作的時候，依次按步驟將大米淘洗、浸泡、蒸熟、舂搗，最後揉製成各種形狀。從小到大，我們常見的餌塊依形狀主要分為筒子餌塊、片狀餌塊、絲狀餌塊。
製作餌塊的大米必須品質好，而且有黏性。如今，在雲南一些鄉鎮上，還能看到舂餌塊的景象。一般，在過年前，人們便會將餌塊舂出來，臘月上走訪親朋的時候，會當做伴手禮贈送給他人。
當然，不論什麼形狀的餌塊，都統稱為“餌”，只是餌塊根據形狀不同，吃法也有所不同。其實，在自家，常見的主要是筒子餌塊，將整筒的餌塊切成條狀，直接放入沸水中煮，再加入甜白酒、紅糖，煮熟後的餌塊條不硬而且Q彈，非常好吃，一般會在晌午十分煮了吃。當然，筒子餌塊還可以切成約半釐米的薄片，然後放在烤架上烤，等到餌塊內部脹氣鼓包，表面脆黃時就可以吃了，不論是蘸白糖還是滷腐，都別有一番風味。這是多少人的年少記憶啊。
片狀圓形餌塊，常見於昆明的早點攤，也就是我們常吃的燒餌塊。烤好後的餌塊，以洋芋絲/香腸/油條等入料，再加上各式醬料，捲起來就可以吃了。
絲狀餌塊，常見於各類小食館，蒸餌絲、煮餌絲、炒餌絲，加入醬肉和作料，什麼吃法都行。
其實，“餌”已經有較久的歷史了，不論是昆明還是整個雲南，餌都具有不可忽視的地位。一段時間沒吃餌，還怪想念的。或許這就是昆明人的餌塊情節吧，雖然常見，但不可或缺。
雲易者2017-02-13 11:16:29餌塊為雲南特有，是騰衝最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
起源
餌塊的起源有著很多不同的說法，廣西、貴州、雲南都有人稱為餌塊的發源地。不過有個故事得到了大家的一致認可，據說很久以前，因為知府的衙門不知道為何被火燒了，他下令三個月內所有人家不得生火做飯，突然有一個人心生一記既然不讓我們做飯，我們就在爐子上烤粑粑吃，漸漸的這個就傳開了，又因為有一句話時這麼說的“溲米麵蒸之則為餌”因此人們把這個粑粑換做“餌塊”，並流傳至今。
做法
《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“餈粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別於餌。如今江浙一事，這餌塊在農村是在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，不捏成各種花樣，在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米制品，失了古意。
海鷗773499812018-03-07 17:56:07昆明挺好的四季如春，人也實在憨厚可交，只是交通不便都是大山，山上的樹種單調，可能降水量不如兩廣，發展旅遊應多樣化政府也很給力，要發展綠色遊如看山但樹種要多樣化，花草藥用植物基礎設施要完備，也可利用水做基礎開發旅遊，希望雲南會更美麗飄亮。
一米一一爸2018-03-06 20:36:03作為一個雲南人，容許我在回答前先哈哈哈哈哈大笑幾聲。
餌塊實際上是大米制品的延伸物，類似於省外的米粉，再不明白的話餃皮總知道吧？一、口味
當然味道和餃皮不一樣。餌塊在不加任何調味品的情況下呈大米原味。各位光吃米飯細細咀嚼，對，就是那個味道。隨著製作工藝的改進，除了白米餌塊外，還有紫米餌塊等。
二、外形
原材料和製作工藝良好的情況下，餌塊可以做得很薄且加工後不會開裂或破碎。根據雲南區域的不同，餌塊外形也有所不同。如博餅狀或桶狀。桶裝餌塊需要切薄後才可進一步加工。且儲存方式可以有真空密封或放置於水中，如暴露空氣中易開裂或發黴。
三、食用方法
博餅狀餌塊一般是烤熟後配以醬料和蔬菜食用，桶狀的是切分後炒制。雲南騰衝著名的“大救駕”就是切成薄片後炒制。
餌塊的延伸製品還有餌絲。昆明等大城市由於原材料和製作工藝問題，餌絲粗，加工後易碎爛，口感較差。騰衝或地州城市餌絲製作工藝好，上好的餌絲可以和細面一般粗細。煮熟後不易自然破碎。口感韌性適中。
最後，無論如何大家不要買類似泡麵的餌絲，口感極差
廚趣2017-07-17 00:22:46
餌塊是雲南、會理縣特有，是騰衝最著名的名特小吃之一，也是昆明和會理縣常見的傳統食品。餌塊是用優質大米加工製成，可以切塊、切絲、切片三種。製作方法滷、燒、煮、炒、蒸、炸均可，風味各異。雲南十八怪的其中之一就是：米飯餅子燒餌塊。最新嘗試，墨魚雞湯餌塊，味道鮮美
