饞嘴豆子2019-08-22 21:34:44你說的應該是胖頭魚吧，一般用胖頭魚的比較多。魚頭湯我們店裡賣的比較火，我們在魚頭湯里加入了大棒骨，兩者相得益彰，更能提現湯的鮮味。我給大家說說我們店的具體做法。
做法
製作食材
魚頭 ，棒骨，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，
製作流程
1、新鮮棒骨清洗掉乾淨，並清除掉棒骨上的肥油。用清水浸泡三小時或者用流水浸泡。魚頭刨開清洗乾淨，去掉魚黑衣，用麵粉加料酒反覆揉搓魚內外，近一步除去魚腥味。魚頭揉搓後清洗乾淨，晾乾備用。
2、棒骨冷水下鍋加料酒、蔥姜汆水撇去浮沫。撈出用溫水清洗乾淨備用。
3、鍋里加熟豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。放入魚頭和少量鹽煎至兩面金黃。
4、鍋里加開水，一次加夠，並放入棒骨。
5、鍋開大火燉煮十分鐘後轉小火燉到湯色發白。
6、最後加一些胡椒粉、鹽調味加蔥，香菜點綴。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保溼的作用。
燉魚頭湯用砂鍋最佳。
鄰好2019-08-22 16:19:32你說的是清燉胖魚頭吧？
恰好我也最喜歡燉魚頭，我女兒特別愛喝，今天分享給大家，希望大家共同進步！
清燉魚頭一般選用優質縮骨大頭魚魚頭，五斤多的魚有三斤左右的頭，這種魚頭肥美鮮嫩！魚放血一定要放乾淨，這樣的魚肉雪白，沒有腥味！
把魚頭平腮部切斷開邊，用鹽和料酒，生薑，蔥結反覆擦過後放在邊上備用。
準備好鐵鍋，加上豬油，放上幾片姜，開大火把油燒到七成熱，放入醃製好的魚頭開始煎制，調小火把魚頭煎到兩面發黃時倒入開水（記住一定要用開水），關小火慢慢熬製十五分鐘左右，加入少許鹽和料酒調味，也可以加入少量胡椒粉去腥味，我們一般不加雞精味精，待到魚湯熬至乳白色時即可關火出鍋了！甜美鮮嫩的魚頭湯就可以上桌了！
油窗邊小廚2019-08-22 20:10:04魚頭豆腐湯
材料
魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油、鹽、雞精、料酒，
做法
1、魚頭洗淨斬半，豆腐劃成小方塊，生薑切片，香菜、蔥切段。
2、鍋熱下油，爆香薑片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加料酒，煎至魚頭呈金黃色。
3、倒入開水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉中小火煮至湯呈乳白色。提示（用開水燉水湯是奶白色開水最好）
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸後加鹽、雞精調味，放上香菜和蔥花，出鍋。
佛手瓜魚頭湯
材料
佛手瓜：1個大魚頭：：一塊姜：味料： 料酒：白胡椒粉： 油：鹽：適量
做法
1。魚頭洗淨開邊，瀝乾水，下料酒、一點點白胡椒粉和少許鹽醃好；
2。佛手瓜洗淨，去皮，剖開去籽，切厚片；
4。熱鍋放油，待油六、七成熱時放入魚頭，兩面煎香。淹沒魚頭即可，薑片，大火煮開後轉中小火燜煮20分鐘；
5。放入佛手瓜，再煮15分鐘，最後下鹽調味即可食用。
功效：
健脾開胃，擴張血管，益智降壓，養顏美體。
魚頭含有很多的蛋白質，魚頭裡還有腦髓，營養豐富。掌握好魚頭的做法也不難，可以試著先做幾次就會成功的。建議每個家庭都要保持每個星期大概吃兩次魚的準備。吃魚可以補充優質的蛋白質和營養大腦，有助於睡眠和記憶裡的。
