楠哥說事2017-12-07 15:12:06楠哥在教大家宮保雞丁怎麼做的時候先給大家講講歷史，告訴大家宮保雞丁的來歷。宮保雞丁是道傳統美食，創始人是清朝咸豐年間的四川總督丁寶楨。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道原本丁家的“私房菜”，後來越傳越廣，人盡皆知。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對他的紀念了。時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。所以大家記住了，這道菜叫“宮保雞丁”。
作法：
1。姜、蒜去皮切片
2。蔥白切成顆粒狀
3。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節
4。雞胸肉或雞腿肉拍松，再用刀切成小丁
5。用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
6。花生米洗淨，放入油鍋炸脆
7。撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。（花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）
8。燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9。再起鍋放油燒熱後將姜，蒜
10。炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色
11。再下花椒
12。隨即下入炒變色的雞丁炒散
13。加入調味汁翻炒
14。起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
