正午陽光man2019-12-28 22:12:44秈米和粳米都屬於非糯性稻穀。
秈米主要產自於南方，米粒呈細長或者圓長，一般的長度在7mm以上，秈米的米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。
常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
粳米主要產於中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低，適合於煮粥。常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
張飛來了2019-12-25 20:05:27我就是農業專業的，現在的工作也是從事雜交水稻，所以，我就從我們科研這一角度說說這個區別
首先市場上主要分秈稻與粳稻，秈稻磨得米為秈米，粳稻磨得米為粳米，沒有梗稻這一說，至於粳稻的讀音，現在現在新華字典上是jing，一聲，但是我們搞水稻育種的都讀geng，三聲。再說說口感，粳稻相對於秈稻口感更Q彈，糯性更強，秈稻口感更散。再說說外觀，以前秈稻細長，粳稻短圓，但是現在也有長粒粳稻和圓粒的秈稻。再說說雜交稻，像我們都知道的袁隆平老師出名的雜交稻，基本上是雜交秈稻，產量高，但口感欠佳，少數秈粳雜交，口感上有所提升，最難做的就是雜交粳稻，現在好多育種家在嘗試，努力中，期待雜交粳稻能早日進入百姓家
Lucy愛美食2019-12-26 21:29:49秈米：米粒細長，色澤灰白，透明度較低。質地疏鬆，硬度較小，加工時易破碎。漲性大，黏性小。
粳米：米粒短圓，透明度高，質地硬而韌，加工時不易破碎。漲性小，黏性小，口感柔糯。
糯米：又稱江米，酒米。可分為粳糯和秈糯。粳糯粒形短圓，質優；秈糯粒形細長，質較差。糯米多呈不透明的乳白色，偶有透明的米粒。黏性大，漲性小，口感黏糯
阿撐美食2019-12-25 17:06:51謝謝你的提問，希望可以幫到你
粳米的特點是：
1。 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。
2。 粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。
3。 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。
4。 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。秈米的特點是：
1。 外形呈細長形。
2。 直鏈澱粉高，粘性比較小，做出來的米飯鬆散，顆粒分明，口感要稍硬一些。
3。 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。
4。 秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。
秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈米。糯米的特點是：
糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈澱粉含量接近100%，三種米中它的黏性最大，香糯黏牙。
糯米分為長糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。
圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒。
楊順林92020-02-21 16:32:15什麼是梗米？
長貝2020-03-03 19:16:35只有秈米，粳米，沒有所謂的梗米一說！梗是白字應為粳；秈米一般為南方產的。粳米一般東北亦產，但秈米北方不產！
