隨遇而安772020-06-08 12:50:26
這個問題要根據烤箱來看，也要根據蛋糕尺寸來看，例如我家烤箱（普通家用小型）8寸戚風蛋糕需要150度烤50分鐘，如果你暫時不知道你家烤箱脾氣，你可以在我提供的烤制溫度的基礎上，在烤蛋糕過程中多觀察，給你幾個參考：1、如果蛋糕沒烤多久表面就開裂說明溫度太高，這個時候你需要降低溫度；2、判斷是否烤熟，你可以拿一根牙籤插進蛋糕，如果牙籤上沒有沾到蛋糕說明熟了，如果有沾到說明裡面沒熟，需要再烤制一段時間。相信經過觀察，你可以自己總結出最適合你家烤箱的溫度。
愛吃的歡子2020-06-08 11:40:13烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間：
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：
1、小體積製品，高溫短時間；
2、中體積製品，中溫中時間；
3、大體積製品，低溫長時間。
行話說：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
5、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。
6、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
烤戚風蛋糕沒熟怎麼辦能吃嗎：
1、在烤爐裡發現沒熟。這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟。戚風出爐都會震盪一下，“啪”的一下往操作檯上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅乾售賣。
3、糾偏。這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。
不熟表現為有流動的液體，這時候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感覺戚風蛋糕分層，中間是半透明的固體其實是已經熟了，不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料，特別是液體類的（雞蛋、牛奶），或者打發蛋白沒到硬性發泡，或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的，不過就是口感不太好而已。
飛魚迷迭香2020-06-09 08:30:41根據烤箱溫度測試，通常6寸150度50分鐘，8寸150度60分鐘
使用者63255700382020-06-09 09:17:33140°-160°，35-40分鐘左右，也要根據烤箱的大小，和製作蛋糕的寸數適當增減
tang小廚2020-06-09 18:44:57以下是我烘烤的溫度和時間，僅供參考，我覺得時間和溫度一定要多嘗試，摸清楚自己烤箱的“脾氣”
6寸模具：145度烤55分鐘
8寸模具：烤145度60分鐘
10寸模具：烤155度60-65分鐘
～～～劃重點，劃重點哦～～～
關於烤戚風的幾個問題：
一、表面有凹陷或者回縮
可能原因：
1、面黃糊攪拌不均勻
2、攪拌好的麵糊微及時放入烤箱
3、烘烤途中開啟烤箱
4、開箱門漏風
5、烤好未及時倒扣
6、沒烤熟
7、蛋白打發未到位
8、蛋白消泡了
二、底部凹陷
可能原因：
1、麵糊攪拌起筋了
2、底火過高
3、底部有大氣孔或者水汽、油脂
三、腰縮
可能原因：
1、沒有涼透就透膜了
2、麵糊部分攪拌起筋了
四、內部有大氣孔
可能原因：
1、上火太高，封蓋快，空氣出不去
2、麵糊和蛋白沒有充分攪勻
3、蛋白打發不充分，有消泡
4、入烤箱和出烤箱未震動模具
五、內部溼粘
可能原因：
1、未烤熟
2、烘烤溫度過低
3、烘烤時間過短
4、麵糊太稀了
5、蛋白消泡
夢小妤2020-06-08 13:53:06你好！我是小妤！很高興回答你的問題！
烤戚風蛋糕，如果要外形好看，一定要低溫慢烤，這樣出來的戚風蛋糕好吃細膩！
烤戚風蛋糕，最好的溫度控制在135-140左右，烤五十分鐘。
我第一次做戚風蛋糕，用了150度，烤了五十分鐘，出來的樣子如下圖
外皮都焦了，然後還嚴重縮水，這是一個失敗的戚風蛋糕。
經過改良，後來終於做成功了！下面分享一下我的做法和經驗教訓吧
戚風蛋糕
準備材料：
麵包粉90g
雞蛋5顆
植物油70g
牛奶70g
糖40g
一：將5顆雞蛋的蛋清淡黃分離，裝入無油無水的大碗裡！
二：蛋黃加入植物油，牛奶，10g糖，用打蛋器攪拌至完全融合！
三：曬入麵包粉，曬過的粉會讓蛋糕更加的細膩，攪拌至無干粉顆粒！
四：打發蛋白，30g糖分兩次倒入蛋白中，打發至蛋白有小尖勾。
五：打發的蛋白分兩次倒入蛋糕液中翻拌均勻。動作要輕柔！翻拌均勻倒入8寸的模具中。
六：放入烤箱前先用力震幾下，把空氣震出來，這樣可以避免烤出來的蛋糕有洞。
七：上下火135度，烤五十分鐘！拿出來用力震幾下熱氣，立刻倒扣起來！
八：完全涼透了就可以輕鬆脫模了！
細膩鬆軟的蛋糕就做好了！
小貼士：
溫度不宜過高，切記低溫慢烤！
蛋白不可打發過度，能拉起小尖勾就可以了！
蛋糕粉過曬，烤出來的蛋糕更細膩！
以上就是我的回答，我是
@夢小妤
，希望對你有所幫助！
家安美食廚房2020-06-10 15:50:06放置烤箱中下層，6寸140度，35分鐘，8寸140度，60分鐘。取出用手輕輕拍拍表面沒有莎莎聲就好了。
60後食品人2020-06-11 15:06:50我是60後食品人，大學四年學的食品工程，有多年食品教學經驗，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗。2017年辭掉工作回老家，夫妻開了家早點小店，主要做包子、饅頭、蛋糕、麵包等。現在用我的專業知識為你解答這個問題。
戚風蛋糕
，組織最為膨鬆，
水分多
，口感細膩軟潤，味道清淡不膩，放入冰箱冷藏後再吃，口感冰涼，細膩軟潤爽口。因此，這款蛋糕非常受歡迎。
戚風蛋糕主要原料是雞蛋、細砂糖、低筋麵粉和水（或牛奶）；輔料有食用油和白醋（或檸檬汁）等。戚風蛋糕是採用分蛋打發製作的蛋糕，蛋白打發到硬性發泡，提起蛋抽或打蛋器，可看見蛋抽或打蛋器上蛋白呈堅硬尖峰，尾巴部分不會彎曲或稍微彎曲。在調蛋糕麵糊時，要快速翻拌均勻，並裝模烘烤。很多剛剛學烘焙的童孩，對於烤戚風蛋糕用多高的溫度、多長的時間弄不清楚，常常會出現：溫度低了蛋糕沒有烤熟，溫度高了蛋糕會被烤焦。那麼，
烤戚風蛋糕多少度？
戚風蛋糕的烘烤過程
戚風蛋糕的烘烤過程分為三個階段：烘烤初始階段烘烤脹發階段和烘烤回落階段。
1、烘烤初始階段:
蛋糕中心溫度<100℃。
（1）空氣受熱膨脹
：蛋糕麵糊中的空氣受熱膨脹，蛋糕開始緩慢膨脹。
（2）蛋白質變性:
當溫度達到54℃~57℃時，蛋白質開始變性，60℃時變性加快，直到完全凝固。
蛋白凝固後形成堅韌並有彈性的簿膜"骨架"。
（3）澱粉糊化:
當溫度達到50℃以上時，澱粉開始膨脹，大量吸收水分，產生
有粘性的物質，讓全部成分凝結在一起，形成柔軟、堅韌、有彈性的海綿狀結構。
2、烘烤脹發階段:
蛋糕中心溫度為100℃。
當溫度上升到100℃時，其中的水分開始蒸發，使蛋糕體積快速脹大，表面形成圓弧狀。
3、烘烤回落階段:
蛋糕中心溫度>100℃。
當蛋糕中心溫度上升到100℃以上時，
蛋糕中的自由水分
（沒有被蛋白質和澱粉吸收的水分）
基本上全部蒸發掉了，水蒸發產生的壓力減小，不能支撐蛋糕繼續膨脹，蛋糕體積不再增加，並逐漸回落
，蛋糕的海綿狀結構固定下來，形成既鬆軟，又有較大強度的海綿蛋糕體。
特別提示：
（1）
在烘烤過程中不能開啟烤箱門
：如果開啟烤箱門，溫度突然下降（烤箱中的溫度高，外面溫度低）
，
使蛋糕體變小，
造成蛋糕表面塌陷
。
（2）
蛋糕已經膨發很好，超出模具上端
，
但還沒有回落，不能拿出烤箱:
這個時候你看見的是蛋糕在烤箱裡已經膨發到超過蛋糕模上端，是蛋糕內部有大量的水受熱汽化產生的壓力，使蛋糕體積快速增大的“假熟”現象，
實際上是蛋糕還沒有烤熟。這時你從烤箱裡拿出，結果是膨發的蛋糕又掉下去了。
（3）在蛋糕還沒有烤熟時，如果烤箱受到震動，會導致蛋糕在烘烤過程中塌陷。
戚風蛋糕的烘烤溫度和時間
戚風蛋糕烘烤溫度和時間，因蛋糕大小不同而不一樣。
1、戚風蛋糕烘烤溫度：
（1）6寸戚風蛋糕:
上溫145℃左右，下溫155℃左右，實際溫度要根據使用的烤箱確定。
（2）8寸戚風蛋糕:
上溫155℃左右，下溫165℃左右，實際溫度要根據使用的烤箱確定。
（3）杯裝戚風蛋糕:
上下溫175℃左右，實際溫度要根據使用的烤箱確定。
2、戚風蛋糕烘烤時間：
（1）6寸戚風蛋糕:45分鐘~50分鐘。
（2）8寸戚風蛋糕:50分鐘~55分鐘。
（3）杯裝戚風蛋糕:20分鐘左右。
判斷戚風蛋糕成熟的方法
1、觀察法:
即眼試法，當看到蛋糕表面基本上變為平面或稍有圓弧形，表面顏色為金黃色，即表示蛋糕成熟。
2、觸控法:
開啟烤箱門，用手指觸擊蛋糕頂部，有沙沙聲及硬挺感，即可取出。
3、竹籤法:
用竹籤直接插入蛋糕中心，拔出竹籤時，竹籤無生面糊粘住時，即可取出。
戚風蛋糕冷卻
取出烤箱的戚風蛋糕，要震一下，並倒扣，冷卻。
1、震破大氣泡：蛋糕出爐後，要從20釐米高處落下，以震破蛋白"骨架"中的大氣泡，這樣可防止戚風蛋糕表面塌陷。
2、倒扣：震後，要立即倒扣冷卻。倒扣時，底部要懸空，以便讓熱汽順利排出確保蛋糕表面乾爽。否則會導致蛋糕表面溼溼的，並且會粘手。
小結
1、6寸戚風蛋糕烘烤溫度:上溫145℃左右，下溫155℃左右。時間：45分鐘~50分鐘。
2、8寸戚風蛋糕烘烤溫度:上溫155℃左右，下溫165℃左右。時間：50分鐘~55分鐘。
3、杯裝戚風蛋糕烘烤溫度:上下溫175℃左右。時間：20分鐘左右。
4、
在烘烤過程中不能開啟烤箱門
。
5、在蛋糕還沒有烤熟時，烤箱不能受到震動。
6、
蛋糕已經膨發很好，超出模具上端
，
但還沒有回落，不能拿出烤箱。
7、取出烤箱的戚風蛋糕，要震一下，並倒扣。
我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，很高興與大家分享我的專業知識，如果喜歡，請評論、轉發、收藏和點贊！
月食紀2020-06-08 07:21:59你好，我是月食紀，很高興回答您的問題。烤戚風蛋糕，不同的烤箱，由於具體功能稍微有區別，所以使用起來，溫度略有差異，以使用美的10升烤箱做6寸戚風蛋糕為例：烤箱調製110℃，40分，40分鐘結束立馬拿出蛋糕。由於小烤箱上下溫度一致不可調節，無散熱風片，溫度曲線變化小，火比較急，所以要比一般家庭烤箱（容量30-40升的），調的溫度低、時間稍長些，如果使用一般家庭烤箱做6寸戚風蛋糕，溫度可以調製150℃，30分鐘，這個標準僅僅可做個參考，具體的還需根據自身烤箱調整。
落知兮兮2020-06-09 21:42:47140度烤25分鐘，再換160烤15分鐘，這樣做出來的蛋糕更好吃，
一出好菜2020-06-08 16:44:54160度30分鐘
