胖豬兒2020-05-30 23:17:18頭條君莫非曉得我今天吃咯抄手 有圖有體會好回答問題？ 老麻抄手的秘訣在於花椒油 花椒油是老麻抄手的靈魂所在 巴蜀多溼寒 花椒去寒 防止風溼 老麻抄手一定要麻到嘴巴花花發木才算正宗。紅油抄手故名思義就是紅色 辣椒為主 四川菜特點麻辣 辣椒要用當年的二荊條曬乾後 菜籽油香酥 同花椒油一般 酥的好壞決定咯抄手底湯的高度 附上今天吃的紅油 蒜泥抄手 和小白菜
甜城向小蕩2020-05-29 16:55:12你好，紅油抄手和老麻抄手是有區別的，以下為你區分：
一、
紅油抄手是四川著名小吃，它湯汁鮮美，微辣濃香，是大多四川人一日三餐的不二選擇！
製作方法：準備抄手皮，三分肥7分瘦的豬前夾肉，剁成肉糜，加蔥花、姜粒、鹽、雞精、生抽拌勻，包成抄手備用！
料碗：將一勺老抽、三勺生抽、一勺陳醋、兩勺紅油，適量的鹽、雞精、和胡椒粉，再來一勺煮抄手的湯！
抄手滾水下鍋，煮至漂浮撈出，撒上蔥花就可以開吃啦！
二、
老麻抄手是重慶的傳統美食，其中最重要的就是突出一個麻，所以對花椒的品質要求非常高，劣質的花椒粉吃起來會有苦味，
它和紅油抄手最大的區別就在於料碗的不同，麻辣易得，麻辣鮮香卻不常有！
料碗：薑末，蒜泥，鹽，糖，味精，雞精，醬油，醋，豬油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！
抄手煮至漂浮後撈起裝盤，撒上蔥花，淋上熱湯，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就可以開吃了！
以上就是紅油抄手和老麻抄手的區別，希望可以幫助到你！
54胖胖美食記2020-05-29 11:16:49紅油酥香提辣，這裡易家川菜又講到了紅油，紅油在四川小吃調味中是必不可少的，紅油的質量決定了紅油抄手的色、香、辣味，有人增辣用小米辣直接加入，這是完全錯誤的
花椒麻味，既然叫老麻抄手，與名字一樣，肯定是要麻，麻的純，麻的乾淨利落，所以花椒的質量很重要，最為關鍵的還是要去黑籽、現磨花椒麵，這樣調入味道里才可能有麻味。
精彩DVD放映廳2020-05-29 11:17:55你好！以下是紅油，老麻抄手的區別：
抄手以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
1紅油抄手
【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
老麻抄手的做法
原料：絞肉、薑末、蔥花、鹽、味精、雞蛋、醬油、花椒油、油辣子、香油
做法：
1、絞肉裡放入雞蛋，薑末，鹽後使勁向一個方向攪拌再放入蔥花拌均，再加入點油
2、把抄手包好（包抄手的方法請看圖）
3、把醬油，味精，花椒油（用量根據自己而定），油辣子，香油放進個大碗裡，然後稍微少許加點開水
4、水燒開後，把抄手放進鍋內煮熟（一般抄手浮起來就可以了），撈起放進調好的調料裡，即可
願2020-05-29 15:31:14紅油是香辣，老麻是麻香
鄉村美食小高2020-05-30 18:07:41紅油抄手體現的是辣，老麻抄手體現的是麻。也就是一個紅油辣椒多，一個花椒麵多的區別，別忘了成都還有一種叫豆瓣抄手的也很好吃的哦！
重慶賴么妹2020-05-29 23:58:49紅油是辣椒油就只是香辣，老麻抄手是在有紅油的基礎上加了花椒粉調製的
零度太陽2020-05-31 00:14:22紅油是提香的，老麻就是超級麻的
