木子愛稀飯2019-07-29 18:22:01水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗得水煎包？
我是一個愛美食愛分享的90後吃貨，對於這個問題，我的回答是，水煎包是一個都喜歡的美食，在自己家裡面製作的時候，一定要需要注意，想要做成好看又美味的美食，一定不能少了
“麵糊”
就是澱粉，鹽，水的混合物。想要做成美味水煎包，在做得時候，水煎包底部剛剛變硬，我們加入澱粉水，同時沿著鍋邊加入少量的油，加蓋燜煮7、8分鐘即可。這是做出來的水煎包色香味俱全，底部形成好看的冰花，水煎包的口感也剛剛好，吃起來香脆美味。
水煎包不同於平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包聞名，水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，深受食客的歡迎。今天就和我一起學學水煎包的做法吧。
水煎包的正宗家庭做法
原料
：麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母（幹）6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克
工具
：平底鍋、面盆、碗
製作過程：
1。 蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2。 炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3。 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，和成麵糰，溫暖處發酵。發酵到原麵糰2。5倍大就可以做水煎包了
4。 韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。 5。 麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成包子的褶皺狀，蓋上布，醒發20分鐘。（這裡可以用溼布遮蓋，避免表皮幹）
6。 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉（澱粉：水=1：10），水澱粉的量只需沒過鍋底即可。
7。 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，灑上黑芝麻，蔥花都是比較香的。將鍋蓋開啟，這時候鍋底會出現冰花，用平底鍋大小的盤子扣出包子即可。
最後出品
製作過程中容易出現的問題——叨叨叨
1、做水煎包怎麼才能和的面好？應該怎麼和水煎包的面？
做水煎包和麵時，要記得使用溫水和麵，然後發至2。5倍大，夏天溫度比較高，也就是40分鐘左右就可以發至2倍大。
2、為什麼用做韭菜餡料的時候餡料容易出水？應該怎麼辦？
韭菜做餡料的時候不要加鹽一起放，一般是最後加入韭菜。調餡料時，由於做的是韭菜的，所以韭菜要提前洗乾淨，先在肉餡里加上蔥姜、食鹽、白糖、胡椒粉和醬油攪拌均勻，再倒上香料水攪拌均勻，香料水不要倒很多，攪拌到肉餡不很粘稠就可以，最後再把韭菜放進去攪拌均勻，這樣子餡料不易出水。
3、我做的水煎包怎麼不會有冰花？而且吃起來也不香脆呢？
做水煎包的時候，我們要先把包子放到平底鍋裡面加油煎一下，這時候只是水煎包底部一個成型的過程。在包子底部變硬後，加入澱粉水，這就是有時候加入麵粉水不會形成好看的冰花的原因了同時鍋邊淋入食用油。這就是關鍵了，第二次淋油是為了讓水煎包鍋底的冰花變得更加香脆可口。
技巧小貼士：
1、 生粉跟水的比例一定要記住，這個比例很重要，比例錯了很可能不會成功。
2、因為每個人的灶臺可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時候就要開始注意鍋裡是不是還有水分，防止糊鍋。
3、不粘鍋一般是中間的部分先出現冰花，當看見鍋中間開始出現冰花而鍋的邊緣還沒出現冰花的時候，這個時候就要移動一下不粘鍋，小火烤一下不粘鍋的邊緣，讓不粘鍋的邊緣也出現冰花就可以了。
說在最後
其實想要做好水煎包，只要你對這美食有足夠的耐心，同時心細的做到每一步，相信你也是可以做好“正宗水煎包”，希望你也可以為你的家人朋友們帶去一份美味。如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，
希望您能給甜蜜家點一個贊或者關注甜蜜家，我每天都為您分享更多的美食知識和技巧，甜蜜家感謝您的觀看，我們明天再見！
唯典餐飲美食培訓2018-12-16 09:33:01水煎包，特色傳統風味小吃，根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。“水煎包”採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。那怎麼和麵才能做出正宗的水煎包？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的操作流程吧！
1。麵粉用酵母餳發。
2。把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！
3。包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來
4。鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。
5。鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好
6。等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火
7。等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
雖然早餐的種類是很多，但吸引人食慾的並不是所有，每個人都口味都不一樣，能夠在早餐市場上屹立不到。確實是很適合大眾消費的，水煎包你學會了吧，在家也可以製作哦，想做小本生意，水煎包的早餐就不錯，唯典餐飲培訓中心，還有更多的小吃專案呢？感興趣的吃貨朋友們，行動吧！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，記得私信“技術”，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
麟大官人2019-07-28 23:17:56水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”
是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非
“麵糊”
，而是一種
“澱粉+鹽+水”
混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，
並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點選紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，
下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）
【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個
【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量
【工具】：不粘平底鍋1個
——【開始製作】——
①：
先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。
②：
再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上
（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。
③：
發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉
（注意別剁的太碎，要保留一些口感）
，韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。
④：
另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後
（注意是先打水後調味）
，下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭選單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。
⑤：
等麵糰發酵好至原來2。5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。
⑥：
下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。
⑦：
下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。
⑧：
待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。
出品圖：
這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
答：……。。很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，
其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。
2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
答：……。。這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”
（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的最佳化小技巧。
3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
答：……。。這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，
至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。
4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
答：……。。這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，
而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。
5、為什麼煎好水煎包後還要淋入少許油再煎一次？
答：……。。這裡這一步也是做好水煎包的關鍵技巧，
如果後面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，並且口感也會稍微偏軟一些，如果最後再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來的感覺。
——》水煎包之“技術小Tips”：
（1）做水煎包的肉餡首選3肥7瘦的五花肉製作，這樣做好的水煎包吃著才能足夠香濃回味。
（2）和麵時建議把酵母先用水化開啟用活性再加入麵粉發酵，這樣發酵好的麵糰會更加的鬆軟易塑形。
（3）發好的麵糰一定要記得揉捏排氣，只有排好氣的麵皮包好的包子才不會在水煎過程中開裂。
（4）“
加澱粉水的口感會比麵粉水做出來的麵皮酥脆很多”，
味道很贊建議大家嘗試。
（5）
“澱粉水內一定要記得加少許鹽（1克左右）”，
這樣做好的包子吃著才能香脆的同時回味無窮。
（6）加入的澱粉水高度不要高過1釐米，微微蓋住包子底部即可，否則水煎包很容易出現底部發軟或掉皮掉餡的情況。
（7）加入澱粉水的最佳時間就是在煎好水煎包至焦黃色時，切勿加入過早或者加入過晚，否則水煎包不是被煎的爛底就是煎的發糊發黑。
結語
其實做好一道水煎包還是蠻簡單的，只不過要想做的又美味又好看，那就需要更多的細心以及耐心了，希望大家看完本文以後都能做出一道全家人都愛吃的
“美味水煎包”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
土著哥的Vlog2019-08-03 08:51:05說起水煎包的做法可以說多種多樣，可以有湯汁的，也可以是各種素餡，形狀各異，有正常的包子形，也有長條形，相公帽形。水煎包一般煎法，褶子朝上，有用水煎，也有用水澱粉調麵糊煎的，所以吃的時候底部有脆脆的鍋巴，非常好吃。那麼如何做出好吃的水煎包呢？下面我就分兩大步驟介紹給您：
第一步：
水煎包麵皮的做法
溫水，麵粉和酵母揉成麵糰後需要發醒2小時，這樣生煎包的皮會鬆鬆軟軟的。水煎包具體做法如下：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，放置5分鐘，激發酵母中的活性
2、麵粉250克，將酵母水倒入麵粉中，拌勻。加入120ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大，再將發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻
6、案板上撒乾麵粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子待用
這樣，我們做水煎包的面就處理好了，等待下步操作了。
第二步
水煎包餡料及煎制方法
準備材料：
豬肉 150g、豬皮凍 150g、蔥 適量、姜 1塊、黑芝麻 適量、鹽 3勺、生抽 2勺、黑胡椒粉 1勺、黑芝麻 適量。
製作方法：
1、鮮豬肉餡中加入蔥花、薑末、鹽、雞精、老抽、料酒拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
2、取一個醒發好的小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡，包起來，成小包子狀。
3、鍋內放油加熱，放入包子，用中火煎，煎至包子底部金黃。
4、這時加入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。加水時要加到包子大約1/3處，否則加熱時間太短會導致包子裡面不熟。
5、 蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜至鍋中水份收幹。然後開啟蓋子，再煎一會兒，看到包子表面水份收幹即可出鍋了。
我們這樣做出來的水煎包外焦裡嫩，湯汁鮮美，非常好吃，不知您學會沒有？如您認可就點贊支援下，如果您有更好建議歡迎留言交流！感謝大家！
美食葫蘆娃2018-12-14 21:29:00水煎包是我們都很喜歡的一種麵食，做好水煎包也沒什麼複雜的。主要做好以下幾方面。
首先說和麵吧！溫水和麵，根據麵粉的用量，依次少許加水，均勻攪拌揉勻。面揉的不硬不軟即可。醒十分鐘左右即可。餡料方面，主要看你吃什麼餡。舉例豬肉蔥花吧！豬肉按2/8或3/7比例攪肉餡，最好選擇前槽肉，肉質比較嫩適宜包餡。剁碎以後加入鹽、味精、料酒、十三香、醬油適量、姜沫充分攪拌。邊攪拌可以加些花椒水，或者肉湯更好。一定朝著一個方向攪拌。蔥花切碎，一定要在開始包的時候放入，這樣不會因為肉餡放置時間長蔥產生蔥臭味！包制的方法沒什麼特別就不介紹了！煎制的時候油要適量小火慢煎，待底部定型後添水沒過水煎包三分之二處即可。水是加入麵粉的粉水。待水分蒸發完以後就可以出鍋了！以上回答希望對你有所幫助！
八谷味美食2019-08-21 20:46:16大家好我是專做早餐的八谷味
做包子我們是專業的，這個我們天天做，比起長篇大論，我更看重實踐經驗。
水煎包的合面比例：
麵粉500g 無鋁
泡打粉4g
安琪酵母5 g 白糖10g
豬油 10g 水250
冬天溫水合面，水是一點一點加，不要一次性倒進去，邊攪拌邊倒水， 和好面醒發至兩倍大，（這個配方稍微暖和得地方醒發需要大概一小時）然後手揉光滑，或者壓面機比較省事。
光滑後既可以下劑子包包子。
小董美食2019-08-23 12:13:07水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？
大家好，我是小董，我的回答是：
包子大家都享用過吧，這是一個從三國時就產生的食品，發展至今，已經頗為成熟了，在一個陽光正好的早晨，買幾個包子吃飽後再幹活往往不會花費掉我們太多的時間，因此這種早餐也就很快受到了老百姓的追捧，而後，包子就跟豆漿油條一同被人們稱為中式早餐中的“三傑“了，這是因為包子雖然個子不大，但是卻管飽，通常幾個包子下肚後就會吃的肚子撐了，而且包子發展至今，有著十分悠久的歷史積澱，它的種類和做法十分繁多；叉燒包，奶黃包，小籠包以及水煎包等等，實在是讓人眼花繚亂，而且它的做法時至今日也一直都在被一些製作包子的師傅所創新，所以，這種價格便宜，口味繁多，小巧卻能夠管飽的食品就火遍中華上下，而且也傳播到了國外，受到了一些外國人的喜愛。而我們本次要來介紹的就是水煎包。它有什麼門道呢？
水煎包是包子的一種創意做法，是魯豫人做出來的，水煎包的優點不少，最重要的就是它入口香脆，香味濃郁，而且做法簡單，讓我們可以在家中就能自己製作，自己享用，因此而倍受百姓們的喜愛，雖然它做法簡單，但是該講究的地方還是有的，所以下面我們就來介紹它的做法吧；
——【水煎包】——焦香酥脆，一口一個，皮薄餡多
食材：麵粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽
做法：
1、和麵，
這是製作包子的必要步驟；我們要將清水和酵母菌種按100：5的比例攪拌均勻好然後將它擺放在一旁，再拿出大盆放入麵粉500克左右，隨後我們將酵母水緩緩的倒入盆中，期間一直攪動麵粉，倒完後要繼續加入少量清水，然後一直揉，等揉到麵糰表面光滑時，放入盆中醒發一會兒，和麵這道工序我們就大功告成了，
2、餡料的調製：
然後把五花肉洗淨剁碎，再將韭菜末端切掉洗淨切碎，香蔥也一樣，然後拿出大盆，放肉末，分3次加入清水，要250毫升喲，這個步驟俗稱“打水”，是為了肉質在蒸煮時鮮美多汁，不容易將肉質蒸老，在倒水同時要使勁攪拌直至收水，隨後打入雞蛋一個攪拌勻，再加生抽耗油1湯匙，胡椒粉和鹽2小勺，以及半勺香油，然後再使勁的攪拌，最後放入韭菜攪勻，我們的先就做好了，
3、包煎包：
將和好的麵糰揉搓均勻，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成大小均勻的包子皮，然後包包子，將餡料放在餃子皮上面，將餃子皮都捏緊，包好後放好在一旁，
4、煎包：
然後往平底鍋放油燒熱，然後均勻的放入包子，開始煎炸，然後倒入水澱粉，用水澱粉沒過包子的二分之一，蓋上蓋子燜八分鐘，水煎包就算製作完成了，
做法簡單，那麼現在，師傅已經把你領進門了，還等什麼呢，趕緊動起來，去製作屬於你自己的美味吧。
【烹飪小貼士】：
1、和麵的時候一定要注意水，先少量多次的放入清水，這樣和出來的面才不會太黏
2、餡料可以根據個人愛好新增，喜歡吃韭菜雞蛋的也可以放入雞蛋，
大家對於水煎包有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支援！
大勝家的小廚房2019-06-29 16:12:38我是大勝，很高興回答你的問題。
水煎包是河南名吃，我作為一個河北人自然不敢說是正宗。但與此同時，作為一個美食愛好者，我也進行了多次實踐，至少是得到了親朋好友的認可。我始終認為，沒有最好的美食，只有最適合的美食，在家裡同樣能作出令人難忘的美食。
今天，就跟大家分享下我的家庭版水煎包做法，供大家參考！
所需的食材
麵粉、韭菜、雞蛋。
所需的調料
酵母粉、鹽、十三香、雞精、蔥、姜、食用油、香油、澱粉。
方法步驟
1。取200克麵粉，加入2克鹽、2克酵母粉，少量多次加入110克清水和成麵糰，醒發至兩倍大小。
2。取150克韭菜洗淨切末，2個雞蛋打散炒熟，再加入1克十三香、1克雞精、蔥薑末、1勺食用油、半勺香油、3克鹽攪拌均勻，餡就做好了。
3。將發好麵糰取出排氣，分成11個大小均勻的面劑子，包成直徑約5釐米的小包子，二次醒發10分鐘。
4。平底鍋中倒入適量油，使鍋底有薄薄一層油，依次下入小包子，改中火煎1分鐘，倒入水澱粉至包子高度的1/3處，蓋上鍋蓋，大火燒1分鐘、轉中火燒7分鐘，開啟鍋蓋繼續蒸發水分。
5。待水分蒸乾、鍋底起冰花即可關火，然後用大盤子或蓋墊蓋在平底鍋上，迅速翻面使包子倒扣在大盤子或蓋墊中，美食即成。
關鍵點
1。菜餡不是做水煎包的關鍵，大家可根據自身喜好進行調整。
2。平底鍋中的油不要太多，薄薄一層即可，油太多冰花反而有點膩。
3。第4步說的“大火燒1分鐘、轉中火燒7分鐘”不是一成不變的，火候大小不一樣，時長也不同，目的就是既讓包子發好、成熟，又不熬幹水分，第一次做的話最好隨時觀察，防止出現糊底、包子不熟等情況。
4。水澱粉的比例非常重要，一般用2勺澱粉、多半碗水即可，大家可按此比例加以嘗試、調整。
5。務必要蒸乾水分，並利用鍋底的油使冰花更酥脆。
阿牛哥探店2020-04-12 20:26:10
您好，很高興回答您的問題！水煎包屬河南的正宗，因為水煎包屬於豫菜菜系。正宗的水煎包口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。怎麼做出正宗的水煎包？水煎包的面怎麼和呢？想做出
正宗的水煎包一定要放點豬油一起和麵
。下面我就和您分享一下正宗的水煎包的具體做法吧。
原料：、麵粉 300克、水 170克、酵母 4克、豬油 10克、雞蛋 2個、韭菜 100克、蝦仁 150克、油、鹽、料酒、生抽、耗油、香油 各少許、冰花糊 水200克、玉米澱粉15克
做法步驟：
1、300克麵粉，170克水，4克酵母，10克豬油混合，揉光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發。
2、2個雞蛋熱油炒碎，100克韭菜切碎，150克蝦仁切丁，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，兩勺油，2克鹽，最後加幾滴香油。
3、將麵糰分成12份，包好包子放一邊蓋上布子，醒發半小時。
4、熱油將包子入鍋，將包子底部煎微黃，最好使用平底不粘鍋。一鍋有點多可以分兩次。
5、200克水，15克玉米澱粉混合沿鍋邊倒入，蓋上鍋蓋小火悶15分鐘，等冰花面糊焅幹後，關火悶5分鐘。
6、美味的水煎包就做好出鍋啦
小貼士：正宗的水煎包一定要放點豬油一起和麵
小小雯美食2019-07-25 19:39:26大家好，我是愛做飯的WW
隨著溫度的升高，家人的食慾明顯下降。今天在家給家人做了一頓水煎包，比外面買的還好吃，煎包的底部金黃酥脆，裡面的餡料鮮香又下飯，給家人吃起來營養又下飯。
秘製水煎包
食材：
麵粉1千克，五花肉400克，韭菜500克，酵母6克，油兩大勺，鹽兩小勺，醋半勺，蔥5克，姜5克，生抽2小勺，香油一小勺，水澱粉半碗，五香粉1/4勺，白酒，水500克。
步驟：
首先用溫水把酵母化開，然後把溫水一點點的倒入麵粉中，合成麵糰，放在溫暖處發酵。
把蔥姜切成碎丁，五花肉切成小丁。
鍋裡放一大勺花生油，油熱後把五花肉放進鍋裡煸炒，加入兩小勺的生抽，一小勺的鹽，半小勺的醋，1/4小勺的五香粉和少許的白酒翻炒均勻。
韭菜洗乾淨後切成末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和一小勺的香油，攪拌均勻。
把麵糰搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮包入餡料，捏成大餃子的狀，蓋上布，醒發20分鐘。
平底鍋裡均勻抹上少許的油，加熱後將包子均勻地鋪滿鍋子，包子之間要留縫隙，煎到包子底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水澱粉的比例是1：10，水澱粉的量只需要沒過鍋底就可以。
然後蓋上鍋蓋小火燜煮，等到鍋子中的水全部燒開之後就可以關火。這樣水煎包就做好了。
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五洲城鄭記一品美食店2018-12-15 10:06:39前面我已經寫過一篇水煎包如何調餡，昨天又回答了做水煎包用哪種爐子比較合適，今天我再給大家說一下關於水煎包如何和麵的問題吧，我有點擔心今天如何配圖的問題了。
水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。
首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。
以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，啟用他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入啟用的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。
我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。
一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。
案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。
這個配方出來的發麵可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。
如有疑問和操作不明白的地方可以來資訊溝通。
