嘉嘗美食記2020-07-02 20:57:19您好，很高興回答您的問題，我是一位從事多年酒店工作的廚師，對於您的這個問題我很負責任地說，做饅頭面粉和水的比例是2：1，也就是說100克麵粉加入50－55克的水，下面我分享一下一個饅頭的基本製作方法，您先看看。
準備食材：
普通麵粉100克，水50-55克 奶粉10 酵母2克 白糖15克
製作方法：
麵粉，奶粉混合拌勻，酵母，白糖加入水中攪拌融化，然後酵母水加入到麵粉中，一直揉搓至所有原料完全融合，麵糰外表光滑，軟硬適中，然後將麵糰搓成長條，用刀砍成均勻的饅頭劑子，也可以下劑後揉成圓形，生胚放入籠屜醒發25分鐘至生胚有明顯增大後上鍋大火蒸8分鐘，關火燜2分鐘出鍋即可。
總結： 饅頭有很多做法，形狀，口味，等各有各的不同，今天我分享的只是最基本簡單的做法，後續我也會以更新影片方式來分享更多的不一樣的饅頭做法，也希望今天的回答能幫助到您。
日漂陳小哥2020-06-30 11:20:57來分享一下小哥做饅頭的比例吧。
首先給出小哥的比例：中筋粉83g，酵母1。3g，泡打粉1g，糖5g，水45g。這樣的比例，可以做4個小饅頭。如果全部×2的話，就能做4個大饅頭。
換算成樓主100g粉的分量來算就是酵母1。56g，泡打粉1。2g，糖6g，水54g。
但是小哥每次和麵的時候，水總是會剩下來一點兒，是用不完的。這是個什麼操作呢？其實呢，不同牌子的麵粉，可能多多少少吸水性是不一樣的。也就是同一樣是中筋麵粉，有的很吃水，有的並不怎麼會吃水的。因此，水和粉的比例呢，大概是個參考值，按照實際情況進行調整會更容易做出符合自己所使用的麵粉的水量，成品鬆軟的饅頭。
那具體是個怎樣的操作呢？
小哥家發的面：
首先，加水的時候，可以先加入大約1/3~2/3的水，而且如果是剛開始做的話，甚至可以一點點加，然後就和麵。這時候呢，水量不足，水會被完全吸收掉，面會變成一個絮絮狀。隨著水量的增加，當你把2/3~3/4的水都加進去了之後，幾乎全部麵粉都會變成絮絮狀。這時候就可以開始抓揉成團了。
水份比較足的面是會組合成團的，剩下比較乾的一些絮絮或者乾粉會掉出來。誒！這時候很關鍵。這時候需要把這些特別乾的部分聚集起來，然後，一絲絲地新增我們剩餘下來的水，繼續抓揉成團。等全部面都能抱團了，最後根據這個面的軟硬程度，覺得硬了，甚至肉眼就能看見有很多幹的疙瘩粘在表面，那就微量加水，開始揉麵。如果覺得面已經足夠軟了，那說明剩餘的水量，就是多餘的部分了。
越到後面，就越一定要一點點，一絲絲地加，加過頭了，這個面就成糊糊了，很粘手，就不是麵糰了，是糊糊團了。饅頭一般情況下不需要那個程度的溼度。
總而言之就是：
加水，要循序漸進，不可一口氣加完。
水粉比例是參考值，不是絕對的，具體要視情況而定。
小哥家的饅頭在發酵：
小哥家的饅頭出鍋：
希望能為題主帶來參考，也希望大家會喜歡。
趙大廚美食美客2020-06-30 08:02:28你所說的做饅頭用100克麵粉加水50克左右，根據麵粉溼度進行新增或減少水的比列。
今天教大家做一道廣式饅頭，話不多說：乾貨分享
配方：
低筋麵粉：500克
酵母：5克
無鋁泡打粉：5克
白糖：60克（可根據自己的甜味調整）
小蘇打：0。5克
純牛奶：100克
水：150克
學會了記得給我關注哦［愛慕］愛你們，麼麼噠＾3＾
鄉村宴席廚師阿廣2020-07-02 11:53:22一般都是45克――50克左右……
宋姐食記2020-07-02 08:12:11麵粉的發酵，根據麵粉的乾溼度和製作麵食的品種而定，通常是100克麵粉加42-45克的水。
愚大爺吃著玩兒2020-07-05 11:25:51將近五十年前，我上初中，到一個林場學林，我被分配到食堂幫廚。每天有一項工作就是在蒸饅頭之前，找幾個饅頭的生胚子稱一下重量。因為當時我國的糧食供應很嚴格，毎人每月有精確到半巿斤的定量。食堂不能多給或少給大家糧食吃，所以在蒸饅頭之前，要抽驗一下重量。當時一個饅頭收二兩糧票，那就是說這個饅頭要用二兩面粉，也就是100克，當時生胚的重量要求是儘量接近二兩八，也就是140克。那麼也就是說，做饅頭100克麵粉要加40克左右的水。
鄉湘視野2020-06-30 15:27:24你好，我是湖南美食領域創作者鄉湘視野，下面由我來回答您的問題
正常情況下500克麵粉，用水量約為250克左右為宜。所以做饅頭100克麵粉用水量約為50克左右。
自制饅頭時主料：麵粉500克、清水250克、酵母6克。輔料：白糖適量。具體做法：
1。準備麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量；
2。麵粉放入大盤，加白糖和6克酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；
3。用手揉直至表面光滑；
4。揉好後蓋布發酵至兩倍大；
5。將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；
6。切分成等份大小的面劑；
7。將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；
8。將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘；
9。鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15至20分鐘後關火，等過2至4分鐘後再取出即可。
以上就是我對饅頭的做法和用水量的分享，希望對樓主有幫助，喜歡我的美食教程，可以關注
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悠然1654354312020-06-30 13:53:3040克50克左右
面小廚2020-07-01 15:19:07很高興能回答你的問題，幾乎人人都會做做的饅頭，但要想做出好吃而又鬆軟的饅頭，加水的多少是很關鍵的水多了，軟不容易成型，水少了，做出的饅頭太硬，口感不好那麼100克的麵粉究竟要加多少水才合適呢？這個問題每個人的法不同，口感不同，加水的多少也會不同的。
首先你要是做普通饅頭做法其實挺簡單，主要注意以下幾點做出的饅頭，表面光滑，越嚼越香
麵粉100克，酵母3克，水45克
1酵母用溫水化開攪拌均勻，然後分次慢慢倒入麵粉，揉至麵粉表面光滑
2把保鮮膜蓋到面上醒發兩個小時 至麵粉體積的1。5倍到兩倍撕開面粉看到裡邊有蜂窩狀。
3取出麵糰放到案板上，繼續揉搓把裡邊的空氣排乾淨，揉至表面光滑這樣蒸出的饅頭才有嚼勁
4揉好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子在揉成表面光滑的饅頭
5後蓋上保鮮膜，二次發酵發酵至原先體積的1。5倍大就可上鍋蒸了蒸25分鐘這樣香噴噴的饅頭就可以出鍋了。
其次如果你要是做開花饅頭的話麵粉要和的硬一些，開花饅頭的配方是
麵粉100克加老面十克酵母兩克水40克
1先把酵母放入水中，化開，加入麵粉，老面活成麵糰揉至表面光滑醒發兩個小時，
2餳好的面，再次揉搓，把裡面的空氣排乾淨揉至表面光滑就可以做成大小均勻的面劑子，之後揉成表面光滑的饅頭，
3再次醒發15分鐘就可以上鍋蒸了蒸的時候要開鍋，之後再放饅頭大火蒸20分鐘這樣美味的開花饅頭就整好了。
喜歡牛奶味的，可以加適量的奶粉味道也是不錯的
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桃姐美食2020-07-02 13:04:40很高興回答你這個問題。
我的一斤麵粉的配方：500麵粉，200克水，100克糖，5克耐高糖酵母，2克鹽，10克玉米油，1個雞蛋
