嗨餃餐飲2018-10-19 08:49:59會
麥格分2018-10-17 10:41:26
非也，真正的川菜不是隻有麻辣味。就拿成都地區的川菜傳承來講，一些大酒樓都起步於當地的蒼蠅館子。比如紅杏就是洞子口陳氏涼粉的創始人參與創立，賴湯圓也是從小館子做起。
真正的川菜講究的是一菜一格，百菜百味，最難做的不是那些麻辣的菜，而是像開水白菜這種看似簡單的名菜。至於麻辣味為什麼會成為川菜的標籤，本號認為是經濟發展的市場化需求決定了川菜只能朝速成、味重方向愈陷愈深，而四川本土的餐飲從業者也開始意識到這種速成帶來的惡性迴圈，並且常年做著努力扭轉這種只有麻辣味的川菜形象。
真正的川菜還是在四川
麻辣味一來可以掩蓋食材不新鮮的劣勢，降低成本，而且做法簡單出品速度快。早年間一個川菜大廚要想成為掌勺的，一般需要3年看，3年打雜，3年實操。而現在各種川菜的教學都是為了速成，3個月出師，這肯定是不能保障學員有所謂的匠心和菜式創新。
這也是川菜哦，這不是粵菜
不過有好訊息的是，據我個人的餐飲資源來看，高階川菜正在崛起，成都本土的新派川菜跟老派川菜都在用自己的方式還原及創新川菜的樣式和口味，比如獲得國際金獎的銀芭，比如川菜第三代傳人張元富大師（張大師也是成都美好生活360公眾號即將採訪的大咖之一）。銀芭川菜不論從食材、做法還是從擺盤、口味都力求精緻，高檔的消費也帶來高階的享受。
而張元富大師則追尋川菜之魂的迴歸，張大師的川菜需要預定，消費不低，但人們趨之若鶩，就是因為傳統川菜講究的一菜一格，百菜百味他真正的做到了。吃過的人都感嘆：原來川菜不僅僅是麻辣，而是如此的精緻與講究。張老還自己做承菜的漆器，可以說他真的做到了生活要有儀式感這句話。
這才是川菜
所以我認為川菜不會被淘汰，而是在經濟發展到一定程度後，當人們不再被過度市場化帶來的煙霧迷住眼睛後，會逐漸找回川菜的本源，會逐漸發現什麼才是真正的傳承和美好！而消亡的只是那些敷衍和追逐金元的浮躁假川菜，川菜不僅僅是麻辣哦！
我要的陽光42018-10-19 11:04:12不會呀，這才是川菜的特色、經典。作為“酸甜苦辣”，四味之一的辣這麼可能過時，被淘汰呢？
