使用者44636540263501322019-12-22 18:43:57鹽漬意思是媽媽汗水浸溼了衣裳，在衣服晾乾的過程中，在衣服上留下的白色鹽漬印字，說明媽媽工作辛苦，同時媽媽也以身作則，教育孩子錢財來之不易。節選《餐桌上的謎底》媽媽帶我到一家建築工地，向工頭要了一截土方，工頭在土方上畫了白灰線，挖完線內的土方，給工錢20元。媽媽說：“挖吧，挖完了，今晚就有肉吃了。”我只挖了一會兒，手就軟了，且磨起了泡。媽媽比劃著說：“得兩元錢了，挖吧，再挖挖就又兩元了。”我 （支撐、支援）了一會兒，終於挖不動了。媽媽說；“你歇一會兒再幹。”我就這樣幹一會兒歇一會兒，而媽媽總是不停地幹。我記得那是初秋，天氣依然很熱，媽媽的衣服溼了又幹，幹了又溼。這麼苦，我甚至不想吃。一天下來，我們終於把土方挖完了。媽媽從工頭那裡領了20元錢。我連走路的力氣都沒有了。媽媽背上我，到集市上，問我喜歡吃魚還是肉，我說都喜歡。鹽漬與鹽醃的重要區別是鹽的濃渡不同。工藝過程大致是：以白菜為例，鹽漬時將白菜分層撒少量鹽，把要漬的菜放完後兩三天時可加水沒過菜即可待發酵成為酸菜；鹽漬時鹽的作用是防止白菜在發酵過程中腐爛。鹽醃時同樣是分層撒鹽，鹽量要大些，放完要醃的菜後，不加水，一般十日左右鹽會把菜中的水份“殺”出，這時如果水未沒過菜，可加少量的水，使被醃製的菜都能在鹽水之下，使菜成為鹹菜。
