抱寧子2021-02-12 15:01:02首先回答你的問題，中國市面上所有香型的白酒都需要勾兌，不僅僅是濃香型白酒。
透過傳統工藝釀造生產出來的酒叫原漿酒，就是直接蒸餾出的白酒，度數高，沒有進行過任何勾兌加工。根據不同的香型的原漿酒都要在倉庫存放一到三年，它是作為基酒被各大酒廠廣泛應用在各種系列酒中，可以說是一個酒廠最寶貴的財富。
白酒最大的成本是時間，一家酒廠如果想釀造出多少好酒，就要看你酒廠倉庫裡，擁有多少各種年份的原漿酒。所有出廠的白酒，在出廠前都要經過不同年份的原漿酒，進行不同比例混合勾調，人為地進行降低度數，以達到一個出廠標準，這種酒就叫成品酒。如果不經過勾兌，度數高，不符合飲用標準，也不能出廠。可以說市面上銷售的白酒都是經過專業的調酒大師進行勾兌過的，一家酒廠核心的秘密武器就是調酒師，不同的調酒師調出的白酒略有不同。人們常說千人千醬就是這個道理，同一批次的酒甚至同一箱的白酒可能在感官上都有微弱的差別。如果一款酒，達不到出廠標準還要繼續在酒廠內勾兌，直到達到標準後才可以出廠。
一家全國知名酒廠佔地最多的地方是基酒倉庫，像茅臺酒廠，基酒倉庫佔整個酒廠的面積可以達到百分之八十，那是一家酒廠最寶貴的資產，只要基酒在，什麼都不怕，與其說是基酒倉庫實際上如同金庫一樣，價值連城。
為了達到一定的標準和口感，任何酒都需要勾兌，但是白酒勾兌有兩種情況：
一種是不同年份的糧食基酒之間的勾兌：
比如醬香型的飛天茅臺酒和五星茅臺酒，為了達到出廠標準，需要用不同輪次、不同等級和不同年份的糧食釀造的基酒，按不同的比例，勾兌而成，絕不能新增任何新增劑！只不過年份長的酒比例極小，就像炒菜，想要好看好吃，必須加入一些生薑、蔥、醬油一樣，這種勾兌是糧食酒和糧食酒之間的勾兌，並不是每種勾兌的酒都是液態酒和固液酒。比如古井貢酒古8、古井貢酒古16、古井貢酒古20、古井貢酒古30，年份越長，使用的基酒的年份就越多。我們都知道酒是陳的香，基酒在倉庫里長時間的存放，酒裡的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發掉，而且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯卻逐漸增多，使酒質醇厚，產生酒香，所以有人說每一瓶酒都是有生命的，每天都在變化。但是這種陳化的速度特別緩慢，有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時間，才能使口感達到最佳，這就是為什麼年份越長的白酒價格越昂貴，像古井貢酒古20可以賣到七八百，古26就要賣到一千多，古30更貴。這也是近幾年老酒的拍賣記錄不斷拍出天價並不斷被追捧的原因。
一種是酒精勾兌酒：
酒精勾兌的酒主要原料是水和實用酒精勾兌而成，沒有經歷漫長的釀造過程，酒精勾兌酒的行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。透過新增香精、香料、糖精調製成不同度數不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化來的，可以大規模、短時間生產出來，食用酒精幾乎沒有什麼營養，長期飲用還對人體有害。
任何璀璨的寶石，如果不經過工藝大師的打磨也變不成一件珍貴的藝術品。任何價值不菲的原木如果不經過工匠大師的製作也不能成為傳世的傢俱。
透過以上介紹，任何白酒都需要勾兌，不要聞勾兌酒就變色，勾兌是白酒的一種正常不過的工藝程式，也是很重要的一道程式。
悟冰2021-02-09 11:57:28不能這樣講。酒確實需要不同年份的酒體勾兌。也有直接釀造出來陳化過濾銷售的。五糧液，劍南春，國窖1573都是純糧釀造的濃香酒。
