使用者62438423590842022-10-03 16:24:56原料：
精製白豆腐20塊（規格為1。5釐米厚、5釐米見方的塊）。
調料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克
製作方法：
（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間）。泡好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續到滷水內）。
（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘，至外殼焦酥時撈出。
（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤，連同沾水一同上桌即成
打牌好心情2022-10-04 11:48:08製作一種新增茶葉發酵的臭豆腐，將紅茶粉碎；豆腐切成塊，茶粉末撒於豆腐塊上，除去未粘附的多餘茶粉，放在托盤內，放入發酵室26-30℃溫度發酵，豆腐塊表面長出灰白色黴菌絲毛；將已發酵好的茶末豆腐塊移至陶瓷容器中，把以上茶粉末撒佈於已發酵豆腐塊上，裝滿容器，密封30-45天室溫後熟無氧發酵，進行分罐小包裝，成為茶味芳香的臭豆腐。
把發酵好的臭豆腐進行油炸即可
使用者87478497806812022-10-02 21:33:47材料小塊臭豆腐6塊，臺式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許
做法
1。將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。
2。將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。
3。將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
