使用者27571924049643022020-03-13 12:45:35擔擔麵作法- 原料：細麵條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒麵，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒麵，紅油調成擔擔麵佐料。2、麵條煮熟撈入碗裡，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在麵條上即可 ①把麵筋切好 ②把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ③然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵 涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃乾淨拉O（∩_∩）O~ *其它問題* 問：拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？ 還有哦，做這個的麵粉，沒有特別要求吧？用普通麵粉就可以吧？ 答：麵筋放到涼皮裡拌就好拉，麵筋大小可以自己切的，麵粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴 問：我蒸的麵筋裡好象氣泡沒JJ的多，是不是沒放泡打粉的結果 我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了 我的涼皮沒放冰箱裡，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？ 答：我的麵筋裡放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到麵筋裡，揉揉搓搓然後放在流水下面衝一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌？蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。或者可以放一點點鹼面在澱粉裡，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的，涼皮容易幹 問：還有抹的油是什麼油，色拉油還是香油呢？ 蒸麵筋的時間是多久呢？ 答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋，沒太注意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點 問：一次只能蒸一張吧？？？ 答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。問：用超市買回來袋裝的幹澱粉，行不行？？ 答：幹澱粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮 涼皮是澱粉製品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風味小吃。1．洗面。按1公斤麵粉，加水500克的比例調製成麵糰，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為麵粉用量的2倍。洗滌時用手反覆揉捏麵糰，使澱粉充分溶出，蛋白質即形成網狀結構的麵筋。麵筋經反覆揉捏洗滌，形成結構疏鬆，孔隙明顯，富有彈性的團狀。為增加麵筋的彈性和強度，可在和麵時加入10—15克精製食鹽。2．蒸麵筋。將洗好的麵筋用手壓淨水後取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟。1公斤麵粉可生產200克麵筋。3。 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30釐米），將洗出麵筋後的澱粉乳攪勻，取適量倒人旋子內轉動，使澱粉乳平攤均勻，不留漏孔，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，取出即成。在加工好的涼皮表面刷上一層食用油防粘連，一層層疊放好。食用時，將涼皮和麵筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調勻即可食用。—O（∩_∩）O謝謝—
