幾米陽光米2021-08-08 23:38:53出現彩虹的膜是因為茶葉中含有一種有機化合物茶多酚，茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產物——茶色素（國外稱紅茶多酚）。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產物——茶色素。
水面上浮的那層油膜，行話叫鏽油。鏽油多少主要是因為水質：軟水還是硬水（還有叫重水和輕水）；軟水還是硬水區分主要是根據水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下（ 以上是硬水，以下是軟水），及其它礦物質地多少；沖茶以軟水為佳。此外，茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。
