使用者81978979893692022-03-28 14:49:13東北大醬發酵後長什麼樣的毛？
一般黃豆醬發酵後長的是白毛。東北大醬一般是頭年臘月的時侯就把黃豆泡發煮熟了，做成像磚頭一樣的醬塊使其發酵，長毛之後發乾了就用紙包起來以免生蟲。等到過完年的陰曆三月開始下大醬了。這時候天氣轉暖了，大醬塊洗乾淨放到鹽水缸裡等待發酵。一般40天左右就發酵好了。就可以吃了。
使用者23701226646372022-03-28 14:26:34那得看這個醬塊是用什麼做的，在東北大醬塊有兩種材料做成，一種就是黃豆做的，一種是玉米麵做的，它們都是煮好後晾一下做成大點豆腐塊，放在溫度高的地方發酵，黃豆發酵後長出的是白毛，玉米麵發酵後長出的是綠毛，可能是北方的溫度低吧，長出的難也不會太長。
幸福滿滿的自我2022-03-28 14:13:57東北大醬發酵後都會有白色的毛這就說明大醬打酵的好，到下大醬的時候掰成小塊放在水裡泡一會兒，在用刷子給上面的毛刷掉，得多刷幾次，白色的毛才能刷掉。
在泡一會兒讓它變全一些，之後在放到下大醬的容器裡，再給它捏按照一斤大醬打七兩鹽的方法去坐就行，在放一些溫水過一個月就發酵好了就可以吃了
