所謂鹼性食物的概念應該包括兩層含義:
1。指一種食物含鹼性元素(鉀、鈉、鈣、鎂等)的總量高於它所含的酸性元素(氯、硫、磷、氟等)的總量,即陰性略強於陽性而且又不含有不能氧化的有機酸。此項的“看得見、摸得著”的量化標準可以由毫摩(爾)數(符號為mmol)表示。
2。在體內代謝後最終產物仍然是鹼性(陰性)者。此項的“看得見、摸得著”的量化標準可以由pH值來表示。
同樣,所謂酸性食物的定義也包括兩層含義:
(1)。指一種食物所含的酸性元素的總量高於所含鹼性元素的總量,或含有不能完全氧化的有機酸類即陽性略強於陰性。此項的量化標準由毫摩(爾)數表示。
(2)。在體內代謝後最終產物仍然是酸性(陽性)者。此項的量化標準可以由pH值表示。
據此,我們又可以從量化標準中分析出,蔬菜、水果、豆類、牛奶、堅果仁類的杏仁等屬於鹼性食物,而肉食類、魚類、糧食、油脂、白糖、啤酒、以及堅果仁類中的花生、榛子等都是酸性食物。
食物酸鹼一覽表
強酸性食品:蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品:火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。