使用者81623585703362022-07-14 12:35:52我認為是發酵的酒中有了醋酸菌。 變酸的酒表面觀察到的菌膜就是因為有醋酸菌在液麵大量繁殖而形成的。氧氣、糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸
醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉化成乙醛並進一步轉化成醋酸，因此密封不嚴的酒會變酸，且表面形成醋酸菌的菌膜；酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發酵液營養豐富，其表面也可能含有氧氣，適合酵母菌繁殖，因此泡菜壇表面可能會有成膜菌膜繁殖形成的一層菌膜。
