使用者43412557632862022-02-05 09:15:44辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿蔔素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。
辣椒紅色素不僅色澤鮮豔，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長模擬食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用，並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景［2］［3］。
清新百靈鳥rT2020-11-19 18:10:08辣椒紅——辣椒紅是以紅辣椒果實為原料，萃取而製得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在於辣椒中的類胡蘿蔔素。是一種營養強化劑。
