遊牧人遊牧阿2022-04-01 15:12:04五花腱是牛腱子中的一種，就是牛大腿內側的兩小條牛腿肌腱，口感更好。
牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱。牛裡脊在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那一面。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分。
五花趾也稱五花腱，是五花趾是後腿對應三花趾的部位，但更稀少。筋比三花更多，紋路也明顯，口感更為脆彈。另外五花趾和三花趾都是牛的腿肌腱，五花為後腿肌腱，三花為前腿肌腱，切成薄片涮過之後非常酥脆，因為帶筋，所以獨特的花紋是它的標誌。一般五花的口感優於三花。
