愛做飯的小阿彤2020-03-03 10:41:411、中勁麵粉約3000 克放盆裡，先緩緩加人適量熱水，再將盆內麵粉抄拌成雪花狀，然後再加入少許熱水和菜油，反覆揉成軟硬適中的麵糰，靜置恃用。
2 、取一小團麵糰放案板上，用手掌壓平後，再加入約十分之一量的老面，隨後撒少許食用鹼粉。
3 、把子面和老面揉勻了後，為了使麵糰更有筋力，還可以用拳頭交替反覆地將麵糰擂開後再揉。在揉制的過程中，還需用刀把麵糰劃開，抹一些菜油後再繼續揉，依法反覆做兩三次。
4 、把揉好的麵糰搓成長條，再下成約 80 克重的小劑子。
5 、用拼麵杖把小劑子措成長條薄片（即行業上所說的牛舌片），拼片的方法很簡單，但在製作鍋魁的步驟中卻是關鍵的一步。川人把製作鍋魁稱為“打鍋魁”，關鍵就在於拼皮時一定要發出聲響，以製造出某種氣氛來招徠客人。擀麵時，左手捏住麵糰，右手持擀麵杖有節奏且急促地在案板上敲打擊拍幾下，隨後捏著拚薄的面片在擀麵杖上快速向內一翻，讓面片從擀麵杖翻過來，砰的一聲摔在案板上，整個動作須一氣呵成。
6 、將和好的肉餡抹在面片上邊。鮮肉鍋魁抹的是豬肉餡，那是將五花肉絞成茸，加精鹽、味精、雞精和花椒麵攪勻而成的。如果是製作牛肉鍋魁，則要先抹一層豬肉餡，再抹上斬成碎末並調味的精牛肉。
7 、把抹好餡料的面片捲成卷，按扁並拼成薄片，按上面的方法再抹一層餡料，捲起來再次按扁，最後拚成餅狀待用。注意，包有牛肉餡的麵餅需在表面沽上白芝麻，以示區別。
8 、在平鍋上面倒少許菜油燒熱，把撰好的鍋魁放上去，再不停地翻面並轉動平鍋，煎烙至兩面色呈金黃時，用夾子夾起斜放於鍋邊稍瀝油。
9 、把煎好的鍋魁斜放在平鍋下面的爐膛裡炙烤，其間還需多次翻面，以免烤糊。炙烤能把鍋魁裡多餘的油脂“逼”出來，還可以使鍋魁的口感更酥脆。
