為什麼蝦頭會變紅？

使用者37642623926912022-08-20 07:07:17

這種情況最好還是不要食用了，食物在保鮮層建議不要放時間太久，最好不要超過24小時為宜，否則也是可能發生食物變質的。

蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素（還原蝦紅素，也有叫蝦青素的），

是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色。