Xxxxxx嘿嘿2022-09-04 16:55:25主料：青魚800克
調料：香油5克，味精2克，黃酒15克，小蔥5克，醬油30克，姜2克，白砂糖15克，豬油（煉製）30克
做法：1。青魚宰殺治淨，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；
2。再把筍片放在上面；
3。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；
4。再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6分鐘左右；
5。待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用溼澱粉勾芡；
6。再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；
7。按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
